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酱炖泥鳅的做法
1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物
2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热)
4.放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味
5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开
7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
8.等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了
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