红烧鱼块做法

食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量

调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。

步骤

1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。

3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。

4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。

5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。

7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。

8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。

食材:

鲈鱼1条、生姜1块、大蒜4瓣、葱2根、油2汤匙、盐2克、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、砂糖2克、清水30克

步骤:

1/15

准备一条大鲈鱼，清洗干净，沥干水分

2/15

把鲈鱼切成厚度均匀的块状装入大碗中备用

3/15

把姜片和大蒜切好备用

4/15

鱼块中加入1勺料酒，2克盐和七八片姜片

5/15

然后抓拌均匀腌制15分钟左右

6/15

把葱切成葱段备用

7/15

调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2克白砂糖和30毫升左右的清水

8/15

然后用筷子搅拌至砂糖融化备用

9/15

热锅下油，加入六七片姜片翻炒出香味

10/15

用筷子把鲈鱼块夹入锅中，中小火煎至两面微黄

11/15

煎成这样的状态后，加入大蒜和剩下的姜片，无需翻动

12/15

盖上锅盖中小火焖2分钟左右

13/15

开盖后即可淋入调好的料汁，料汁淋入之前用筷子再搅拌一下，因为淀粉会沉淀

14/15

料汁淋入后开大火，然后加入葱段，料汁沸腾后即可出锅了，不要收汁，无需翻动，少翻动鱼块才不会碎

15/15

装盘后鱼汁淋入鱼快中即可

1、食材：草鱼一条、生姜一块、酱油适量、大蒜籽二瓣、香葱一根。

2、把整条鱼分成二次来做，头用来做鱼头豆腐汤，肉用来做红烧鱼块。先把鱼刮去鱼鳞，去掉鱼肚子里的东西，再切成块备用。

3、把生姜和大蒜籽都去皮切成片，香葱切成段。

4、再把鱼块放在碗里，加一勺酱油，少量鸡粉和五香粉，一勺面粉，一小勺盐，搅拌均匀腌制十分钟。

食材准备

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克

制作步骤

1、草鱼切块洗净泡在水里一小时，水放适量白酒、两汤匙盐、洒些白胡椒粉，（此法据网上说能去鱼腥味，尝试过几次，貌似有些效果）

2、热锅倒入油，小火，放葱段、姜片、蒜末煸出香味，关火（这是个人习惯，怕鱼块的水没沥干而引起油溅出锅，再者是因锅内温度降低后放入鱼块不会粘锅）

3、鱼块沥干水，倒入锅内翻炒一下，让鱼块上粘满油，开火，翻炒至鱼块表面变色时加入黄酒（多些）

4、大火煮，随着黄酒的蒸发，汤汁变白了

5、倒入海天老抽与生抽，当鱼块上色后加些开水，放少许盐，再煮几分钟，加入糖，大火煮至汤汁变浓稠

6、此刻洒入葱段，颠锅，关火，加入味精，当味精溶于汤汁后就可出锅装盘了。

食材清单

鱼 、 葱 适量 、 味精 适量 、 蒜苗 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 蚝油 适量 、 酱油 适量 、 蒜 适量 、 姜 适量

烹饪步骤

1/7

洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时。

2/7

腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

3/7

锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。

4/7

葱，姜，蒜，切末。

5/7

另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，把煎好鱼块入锅炒匀。

6/7

把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）。 倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。

最后一步

放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）

小贴士

喜欢辣味的可以放一点辣椒调味