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黄鸭叫无论是红烧还是煮汤,都是要先煎一下。下面以煮汤为例介绍一下具体做法是:
黄鸭叫洗干净,用厨纸或者干净纱布擦干水分,锅烧热,倒入少许油先把锅润一下,烧到锅冒烟然后把油倒出,再倒入适量冷油,将黄鸭叫放入锅内,中小火慢煎,中途放入适量姜片,煎到两面焦黄,倒入适量开水,加盖煮五分钟,这时候汤汁浓白,加入适量盐,一点糖,白胡椒粉,就可以出锅了,洒点葱花就行了。
注意黄鸭叫一定是煎到两面焦黄,否则会有土腥味。煎好后一定是放开水,汤汁才能浓白鲜香。
21小时前
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