鸡蛋怎样炒最嫩最好吃

要说最好做的家常菜，非“炒鸡蛋”莫属，咱中国大多数人学会的第一道菜应该都是炒鸡蛋。

最简单的往往也最难。炒鸡蛋虽然人人会做，做得好吃的却不多，很多时候炒出来又老又腥还不入味，吃起来一点都不开心。

那么问题来了，如何炒出嫩滑不老的鸡蛋呢？

1. 打蛋液阶段：以3个较小的鸡蛋为例。打蛋液时，加入1汤匙清水，打散搅拌均匀。

这是鸡蛋嫩滑的关键，可以使炒出来的鸡蛋更蓬松。

也可以在蛋液中加入料酒搅匀，料酒可以去除鸡蛋的腥味，让蛋液下锅后更快凝固。炒3个鸡蛋加入约3克料酒即可，不宜过多。

2. 热油阶段：炒鸡蛋时油别少放，比平时炒菜稍多一些。沿锅边画大圈倒油，再晃动锅使油均匀沾在锅壁。

3. 炒制阶段：油锅烧热，大概8成热时，沿锅边画大圈倒入蛋液，边倒边用炒勺画圈。鸡蛋下锅3～5秒之后，蛋液成型但还有点生的时候盛出。

或是蛋液下锅后小火慢煎，煎至7成熟、蛋液刚刚凝固时，用筷子将鸡蛋划散，盛出。

第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。

此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。

第二个宝就是清水了，我们在是可以将清水和鸡蛋一起打均匀了，然后在锅里面用小火慢慢的炒，这样鸡蛋就是会非常的嫩滑的，而且是不会容易糊锅，我们一次性最多是不要超过100克，因为我们如果是加多了的话就是会容易爆油，而且一定是要注意将鸡蛋和水打均匀了。

鸡蛋怎么炒最嫩最好吃？

在炒鸡蛋的时候，先把鸡蛋打入碗中，打入一个鸡蛋加入一个蛋壳的水，用筷子把它去搅匀，在一起加入调料，酱油啊！食盐或是香油，或者味极鲜都行，继续去搅匀，起锅热油，把鸡蛋液倒进去等稍微成型后去翻动，注意不要大火呀！用中火就行，大约三分钟后，又嫩又软的鸡蛋就炒好了！头条的友友们，不妨你去试一试啊！

如何炒出最好的蛋

1、打蛋要久

打鸡蛋，不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀，这是炒蛋的第一步。

很多人打鸡蛋时，就是随便打两下，只要蛋黄散了，就认为可以下锅了。

其实不然，打鸡蛋看似简单，却是决定口感的关键步骤。

因为，鸡蛋打的越久，炒出来的才能更鲜嫩、松软。

正确做法：

筷子张开成一个角度放入蛋液中，使用腕力、顺一个方向不断搅打，筷筷相连。

打至蛋液无法分清蛋清和蛋黄、已经发出一种金黄色的特殊色泽、显得非常粘稠时为最佳。

2、酌情加料

炒鸡蛋的口感好不好，还与蛋液中的加料有关。

首先，蛋液里可酌情加少许白糖。

因为，砂糖具有保水性，这样能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。

其次，蛋液中可加少许料酒。

因为，少量的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。

最重要的是，料酒有很好的去腥功效。

3、放油要巧

放油，是炒鸡蛋的第三个灵魂步骤。

因为，油要放的适量才不会让炒出来的鸡蛋太干和太腻。

具体要放多少油，需要大家根据自己炒锅的型号来一遍遍摸索。

在这里可以给大家介绍一个普遍适用的放油原则——锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，油刚好够吃透在锅的内壁上即可。

等油烧热以后，将打好的蛋液倒入锅里，顺着一个方向不断搅拌。

一直抖动手腕，待鸡蛋半凝固时，将鸡蛋从锅中倒出，在余温的作用下，未完全凝固的蛋液会逐渐成型。

此时，炒出的鸡蛋口感是最好的。