蛋滑虾家常做法

1、食材：虾仁半斤、鸡蛋四个、盐适量、味精适量、葱花适量

2、将虾仁清洗干净。3、烧开水，虾仁放开水里煮熟。

4、将虾仁放入打好的鸡蛋液，加入葱花。5、起油锅，将蛋和虾仁倒入锅内。6、尽量用小火，使蛋慢慢煎熟

7、等面上的蛋液都熟了就可以出锅了。

主料:虾仁300g，蛋150ml

辅料:葱花少许，盐少许，鸡精少许

做法步骤:

1.新鲜虾300克。

2.剥壳去虾线。

3.鸡蛋3个，葱花少许。

4.锅里水开虾仁下锅煮一分钟捞起。

5.虾仁，鸡蛋，盐少许，鸡精少许，一起搅拌好备用。

6.热锅下油快速爆炒装盘。

小窍门:

虾仁过水有个好处，可以去除杂质，容易成型，鸡蛋要嫩滑必须爆炒，这样就不怕虾仁不熟了，做这道菜火候很重要，热锅猛炒关火。

【虾仁滑蛋】

大虾半斤、土鸡蛋4个、食盐、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香葱。

1、根据个人的饭量准备大虾，一般半斤就够吃一顿了。把大虾用水冲洗干净，掰掉虾头，扯出虾线，然后剥掉虾壳，取出虾仁，用清水冲洗干净。教大家一个技巧，就是把活虾放进冰箱里冷冻10分钟，虾壳变硬后非常好剥。

2、虾仁从中间划一刀，这样更容易入味。把虾仁放进碗中，加入适量食盐、黑胡椒粉抓一抓，当表面有些发黏时，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓拌，裹上一层粉浆。

3、最后加入一勺玉米油，用筷子搅拌那均匀，腌制10分钟，让虾仁充分入味。

4、把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，料酒，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液，再准备一些水淀粉，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。鸡蛋液中加入水淀粉，炒出来的鸡蛋更加鲜嫩，口感松软，特别好吃。加料酒、食盐是为了去腥并提前入味。

5、起锅，倒入适量油，大火烧热，然后转一转炒锅，让热油润滑到每一寸地方，这样炒菜才不会粘锅。这道菜有一定要多一点，油少了鸡蛋就发柴，不鲜嫩了，而且容易糊。

6、倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒至变色，鸡蛋液再搅拌一下，倒入锅中。

7、鸡蛋液下锅后不要翻炒，先大火煎一会儿，让其迅速膨胀、定型，然后用铲子把鸡蛋划开，继续开大火滑炒。等鸡蛋完全凝固后，就可以出锅了。由于虾仁、鸡蛋中都加过盐了，所以无需再加任何调料了。

8、撒上葱花，炒匀后盛出，虾仁滑蛋就做好了，虾仁和鸡蛋都特别鲜嫩，而且没有一点腥味，特别好吃。

用料

鸡蛋 个

虾仁 克

盐 克

白胡椒粉 勺

油 克

水淀粉 

做法步骤

步骤 1

鲜虾去头

步骤 2

开背去虾线

步骤 3

这是材料集合：鸡蛋虾仁水淀粉

步骤 4

虾仁洗静控水。依次加入少许盐、胡椒、水淀粉、油。打浆腌制10分钟。

步骤 5

鸡蛋加入盐、胡椒、水淀粉、少许油。搅拌起泡。

步骤 6

锅中放油加入虾仁

步骤 7

炸熟起锅

步骤 8

锅中放油，烧热。

步骤 9

热油倒出，关火再次放入凉油

步骤 10

虾仁倒入蛋液中

步骤 11

倒入锅中

步骤 12

用余温炕干底层蛋液，

步骤 13

然后转动蛋液使熟的转上来没熟的在下面。再转动蛋液……循环