生腌肉做法

用料

带皮前腿肉 2000克，高度白酒 适量，盐 40克，花椒粉 适量

腌肉的做法步骤

步骤 1

前腿肉按需改刀成条每块带皮。 前腿肉放适量白酒搓揉匀，酒揉到吸收后加入盐继续揉匀到无颗粒盐

步骤 2

加入花椒粉或是花椒颗粒

步骤 3

揉匀花椒粉把，有皮的这面朝上装在盆里，每半天揉一揉翻一次

步骤 4

揉二天后挂起，挂阴凉通风处，肉干透即可食用

1、用食用油腌制猪肉。将适量食盐放入沸水中，让食盐溶化，冷却备用。将猪肉切条，放入食盐水中浸泡24小时，取出晾干，涂抹食用油，放在阳光下晾晒即可。要食用的时候，用刀切下一部分，然后在切口处涂抹上食用油。

2、用食盐腌制猪肉。将猪肉切成片状，用开水浸烫，晾凉备用。在猪肉上涂抹食盐，放入容器中，用纱布封口，置于阴凉处24小时。肉渗出水后，就将肉浸泡在盐液中，即可保鲜。

3、用酱油腌制猪肉。将新鲜猪肉切块，放入水中，煮沸，捞出，沥干水分，放入干净的容器中。将酱油煮沸，杀菌消毒，晾凉后倒入装肉的容器中，淹没猪肉，密封容器即可。这种方法腌制的猪肉鲜味十足。

选肥瘦相间的五花肉，不要洗，不要洗，不要洗，用厨房用纸把表面擦干，56度的二锅头白酒，大约一瓶盖的量，用白酒把五花肉表面都擦拭一遍，准备好粗盐和花椒。

倒入无水无油干净的锅里翻炒出香，再加入适量八角和香叶，炒至花椒盐香味浓郁微微发黄就可以了。放凉后再使用，把五花肉全部都抹上花椒盐，表面压实，放入陶瓷或玻璃器皿中（不可以用塑料、搪瓷器皿），把家里的器皿都翻了一遍，总算找到略微合适的碗盖在上面，再包一层保鲜膜，防止冰箱串味，用重物压制在五花肉上 隔两天要把肉上下翻动一下更能腌制入味 （如有出水，把水倒掉） 放入冰箱冷藏保存5天左右。

从冰箱拿出腌了四天的咸肉，用厨房纸擦干表面水分，穿上绳子 放在通风阴凉的地方进行风干一周左右 看自己喜欢干的情况而定 风干后冷冻保存，因为风干之前没有把表面的盐洗净，会出现白白的盐霜，正常现象，如果没有臭味，表面平滑没长毛就不是发霉。风干十天，切开里面是这样的，就又继续风干了一下。

准备一块五花肉，把肉放入盆中（最好是瓦盆或者搪瓷盆），加入料酒，盐，八角，花椒，老抽，把这些调料均匀的抹在肉上。

（一定要抹匀）注意盐要多点。放在盆中盐腌上三四天，最后，腌好之后，在肉上扎一个洞，用绳子穿上，挂外边凉十天左右，即可食用。

生腌肉的做法，无论是做腊肉还是做咸肉，都必须在腊月天冷的时候做，先将鲜肉用盐和各种调料腌十天左右，再挂外面风干。