刀鱼怎么炖好吃又简单

主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 　

　特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 　　

制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。

炖刀鱼是一道普通的家常菜，刀鱼营养丰富，肉质细腻，是老少皆宜的一道家庭普通的家常菜。

用料

刀鱼1条，葱姜蒜适量 米椒2个，花椒大料适量 糖，醋，料酒，盐，鸡精，香菜1棵，生抽

做法

1，刀鱼收拾干净切块，准备葱姜蒜米椒

2，锅中烧油下入刀鱼煎制至两面金黄

3，锅中烧油下入刀鱼煎制至两面金黄，拣出备用

4，锅中烧油爆香花椒大料葱姜蒜米椒，加入生抽，糖，醋，糖一碗水。

5，加入生抽，糖，醋，糖一碗水。

6，下入刀鱼炖制

汤汁少许时加入盐，鸡精，撒入香菜末即可。

炖带鱼好吃的做法窍门

1.带鱼去头，掏肠，洗净，切块。并用厨房纸吸干表面水分。

2.锅中烧底油至5成热，下带鱼中火煎制。

3.一面煎至金黄翻另一面煎制

4.两面煎至金黄，装盘备用。

5.另起锅，加油炝香葱姜蒜，下米椒，花椒，大料，加海鲜酱油，醋，糖，盐，啤酒。

6.然后加入煎制好的带鱼，炖制。

7.汁少许时，加鸡粉出锅装盘。

8.带鱼装盘，将少许汤汁浇在带鱼上即可。

主料

刀鱼

适量

辅料

蒜

适量

葱

适量

醋

适量

步骤

1.刀鱼洗净，切段，晾干（刀鱼上面的白皮不要弄掉，那个最有营养了）

2.起锅，放油，把晾六七分干的刀鱼入锅开煎。煎到刀鱼的鱼皮稍硬的时候。放入酱油，糖，醋少许，烹一下

3.味道出来之后，加入水少许，没过刀鱼即可。中火炖熟，最后大伙收汁，出锅前加一点葱，蒜，调味，装盘。

小贴士

刀鱼洗净之后晾干，避免煎带鱼时糊锅。