豆芽菜水煮鱼火锅的做法

鲈鱼 1条

黄豆芽 一小把

莴笋 半根

葱姜蒜 适量

火锅料 50克

料酒、盐、淀粉、蛋清、白胡椒 少许（腌制鱼片）

小米椒 5个

步骤 1

先把鱼从脊骨破开，鱼头和脊骨切段，鱼肉片成厚片，加入盐、料酒、白胡椒、蛋清和淀粉搅匀，腌制半小时。

步骤 2

把豆芽和莴笋焯熟后垫底。

步骤 3

用火锅底料把小米椒和姜蒜爆香，根据鱼片的量加水，煮开后放入腌制好的鱼片。

步骤 4

煮15至20分钟后，调味，装入事先用豆芽和莴笋垫底的砂锅，撒葱花或香菜末，完成

1、豆芽菜清洗，

2、切点蒜，辣椒，姜，

3、鱼肉去刺

4、切片，

5、用清水清洗干净，

6、沥水装盆里，

7、用盐，生抽，料酒，

8、拌匀腌制十分钟，

9、先炒豆芽菜，

10、放盐炒熟，

11、盛 碗底，

12、另起锅，放进姜，蒜，辣椒，

13、放点盐炒香，

14、放清水，烧开，

15、倒进腌好的鱼片，

16、大火烧开，

17、撒上允精，

18、撒上香葱，

19、倒进豆芽碗里即成。

作法一

主要材料：鱼类1 条 辅材：莴笋头300克 辣椒50克

调味品：独门回过头魚油60克 食盐4克 鸡精4克味精2克米酒10克海鲜酱油3克 白米醋2克剁椒5克 详尽流程以下

作法

1. 原材料：鲤鱼、绿豆芽 调料：蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒多个、麻椒适当、盐、木薯淀粉、米酒。

2. 将鲤鱼去腮、内脏器官解决干净。

3. 切下头、尾征用，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块。

4. 鱼片朝下，斜刀摘除鱼身的大刺片，再切割成厚薄适度的鱼肉。

5. 姜、蒜切成片，辣椒干撕成段儿。

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豆芽水煮鱼的做法大全

6. 鱼肉中倒进一个鸡蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟。

7. 绿豆芽掐根处，清洗预留。

8. 绿豆芽入添加少量盐的冷水中煮至软、至熟捞起来。

9. 铺在装毛血旺的器皿底端。

10. 锅置火上倒进油，下麻椒慢炸约2分鐘。

11. 倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气和辣椒油。

12. 待朝天椒掉色，捞起来一半的麻椒、朝天椒备用;将大蒜和姜倒进锅中，炒成香气。

13. 倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀。

14. 添加适量开水，没过鱼就可以。

15. 水滚沸后，将鱼肉一片片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散。

16. 煮到鱼肉掉色至熟，约1~2分鐘，就可以。

17. 将锅中的鱼肉、鱼头汤倒进铺好豆芽菜的碗中。

18. 将事前盛出的麻椒、朝天椒铺于碗中，淋入滚油就可以。