水煮肉片正宗做法和步骤猪里脊肉的切法

用料

猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g

油菜（配菜） 2棵

豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张

淀粉 适量（腌肉用）

料酒 适量（腌肉用）

老抽 适量（腌肉用）

木耳（配菜） 大木耳4-5 片

花椒 一小撮

麻椒 一小撮

辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子

郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子

盐 适量

鸡精 适量

葱花 适量

姜片 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）

步骤 2

我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用

步骤 3

木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用

步骤 4

油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层

步骤 5

依次再放入木耳

步骤 6

然后是豆腐皮

步骤 7

烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟

步骤 8

把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子

步骤 9

将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒

步骤 10

直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整

步骤 11

搞定汤料后关火浇汤

步骤 12

浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了