瘦肉的家常做法

原料：痩肉、生姜、葱、甜面酱。

做法：

1、将葱切丝分为葱白和葱绿分开装

2、姜也切丝

3、瘦肉切成薄片，然后叠在一起，切成细丝

4、在用清水漂洗干净

5、肉丝沥干水，然后加花雕，盐，味精抓匀出粘性，然后在加适量湿淀粉抓匀，在加入一些色拉油。

6、这里有一句口诀，葱白垫底，葱绿围边，淋上辣油，姜丝盖顶。

7、起油锅烧至4成热，下肉丝划散，然后捞出。

8、起油锅，加适量油，放入一个葱结炝锅，然后捞出葱结

9、加甜面酱炒香，然后在加花雕，酱油，盐，味精，白糖，清汤烧煮片刻，勾一个薄芡然后放入肉丝，翻匀即可出锅，出锅后淋上适量辣油，姜丝盖顶，即可食用

主料：

大米20克

糯米100克

水1500克

胡萝卜60克

瘦肉100克

辅料：

盐适量

蚝油1滴

做法：

1. 电饭煲里加入洗干净的米和水，按稀饭模式，先把稀饭煮好。

2. 肉切丝加盐、蚝油拌匀，胡萝卜切碎。

3. 把电饭煲里煮好的稀饭，倒入锅中，加入胡萝卜碎，大火烧开煮1-2分钟。

4. 倒入肉丝在锅中划开，中小火煮个7-8分钟即可

食材：食用油，盐，淀粉，香油，生抽，胡椒粉等适量，备用。

首先，切肉的时候要看清纹理，将肉的纹路切成段，

把肉腌制一下，放入适量的盐，生抽，胡椒粉，用手抓匀，让肉充分的入味。

再加入适量的淀粉，用手抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

再加入适量的香油，抓拌均匀，这样也是为了更好的锁住肉的水分，口感会更好

起锅烧油，油七成热，下入肉丝，迅速用锅铲划散肉丝，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝滑滑嫩嫩的。

制作完成

1、丝瓜瘦肉汤。材料：丝瓜150g，猪里脊肉100g ，葱1根，姜2片，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高汤1碗（250ml）。做法：丝瓜洗净，去皮，切半圆片；猪里脊肉洗净，切薄片；葱洗净，切段备用。锅中倒入油烧热后，爆姜片及葱段，放入高汤、盐，然后加入肉片。加入丝瓜再改小火滚煮约5分钟，盛入碗中，撒上白胡椒粉和香油，即可端出。

2、淡菜紫菜瘦肉汤。材料：瘦猪肉180克，淡菜90克，紫菜60克。做法：淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。

3、瘦肉粥。材料：米约50克，水约300克，瘦肉50克，皮蛋50克，葱叶2根，盐适量。做法：瘦肉切成丝或片，用少许嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，葱切成葱花备用。砂锅内放入米和水，大火煮滚后，小火慢煮2~3个小时。粥煮绵绸后（不见大颗粒米粒），倒入皮蛋粒，煮约5分钟。再倒入肉片，用筷子搅拌，待粥面滚开，肉色变白，加入适量盐，撒上葱花即可食用。

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青椒炒肉丝

这道菜非常受欢迎，用料简单只需要青椒和肉丝即可，颜色搭配鲜明，味道很突出，一道很好吃的下饭菜。

将猪瘦肉冲洗一下，切成细丝，记得要顺着纹理切，如果逆着纹理切，肉丝容易碎不成形。

肉丝放进碗内，加生抽、老抽、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，再加玉米淀粉搅拌，用量要少，多了不好吃，薄薄一层就好。

加入食用油搅拌后腌制一会儿。腌制时把青椒洗净，去掉青椒蒂和籽，切成青椒丝，再切一点蒜末待用。

炒锅加油，油温有五成热时将肉丝倒进锅内，快速滑炒出锅。

留底油倒入蒜末炸香，将青椒丝倒进锅内炒到断生，将肉丝倒进锅内，加食盐、鸡精翻炒，炒均匀后即可出锅。

瘦肉切片，加肥肉、姜末、葱白末剁碎，加入2个蛋清、料酒、盐、玉米淀粉搅匀，分3次加入清水，顺1个方向搅拌，拌好放在纱布上，整理成长条包好，随冷水放入蒸锅，大火蒸15分钟，将蛋黄搅匀，刷在肉上，盖盖蒸2分钟，将肉翻面，刷上蛋黄液，盖.就是这个样子的了。