牛肉锅心贴正宗做法

主料：面粉、净牛肉

调料：糖、盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉

做法：

1、面粉、水调和成面团。

2、去筋牛肉斩成蓉，分次吃水，搅拌上劲，调好口味，放入冰箱冷却待用。

3、多饺面团搓条下剂，擀成圆皮，包入馅心，捏成饺形。

4、饺坯置于平底锅中煎制成熟即成。

用料：

牛肉 500克，饺皮适量，鸡蛋 1个，盐 10克，生抽30毫升，黑胡椒粉3克，花椒粉3克，食用油适量，葱姜适量

做法步骤：

步骤 1

牛肉洗净，切薄片。

步骤 2

剁成肉末。

步骤 3

牛肉末里加入葱花、姜末、盐、花椒粉、黑胡椒粉、鸡蛋。（花椒粉和黑胡椒粉可以去掉肉类的腥膻味，让肉变得更香，不习惯的可以不放，姜末作用也是一样。）

步骤 4

再调入30毫升生抽。

步骤 5

调味后搅拌均匀。

步骤 6

如果要得到成品满口留汤的效果，和馅的时候分次加入少量清水，肉馅渐渐变成富有弹性的胶状就差不多可以了，清水会被包裹在肉馅中。

步骤 7

饺子皮一圈抹少许清水。

步骤 8

放入适量牛肉馅在饺子皮上。

步骤 9

按饺子的做法包好所有的锅贴。

步骤 10

平底锅烧热，倒入适量食用油，放入饺子。

步骤 11

开中大火，等饺子底部变金黄有香味传出时，加入适量水。（水量刚没过锅贴底就可以。）

步骤 12

盖上锅盖，利用水汽把锅贴上面的皮和里面的馅料蒸熟。

步骤 13

锅里的水基本干了的时候，开盖。（可以撒上熟芝麻和葱花。）

步骤 14

牛肉锅贴盛出装盘，可以配上自己喜欢的蘸酱。

1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）

步骤 2

2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。

步骤 3

3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）

步骤 4

4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。

步骤 5

5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）

步骤 6

6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

步骤 7

7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。

步骤 8

8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。