地上小怪兽 1星
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扒是将经过初步熟处理的原料,经过拼摆、成形处理整齐入锅,加汤水及调味品,小火收汁,保持原形成菜装盘的烹调技法。扒制的方法有多种.常见的有锅扒和箅扒。
煨是将原料加多量汤水后用旺火烧沸,再用小火或微火长时间加热至酥烂而成菜的烹调技法。煨制法是长时间加热的烹调技法,般适用质地较老的动物性原料,烹制时以使用陶制器皿为宜;调味时注意突出本味,投放调味品不宜过早,要等主料酥烂后再下调味品。煨制菜肴具有主料软绵酥烂,口味鲜醇浓厚的特点。
焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
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