莂丟丅莪 4星
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冷水。不管是做牛肉还是羊肉,都需要提前进行焯水,焯水的目的主要是为了去除掉牛肉或本身带有的肉腥味,另一方面也能够去除掉牛肉本身带有的脏污。
在挑选牛肉的时候,建议购买白里透红的牛肉,也可以用手摸一摸牛肉,购买不会轻易粘手的牛肉会比较新鲜
13小时前
你很无聊 2星
共回答了287个问题 评论
牛肉焯水要冷水下锅。如果等到水开了以后,才把牛肉放进去的话,不仅会让牛肉的肉质收缩,会让牛肉吃起来一点都不软嫩,而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净,用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。
热水焯水不仅会让牛肉的肉质收缩,会让牛肉吃起来一点都不软嫩,而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮,会让炖煮出来的牛肉特别软烂,牛肉的血水也会去除的干干净净。
分
11小时前
爱人与狗 4星
共回答了442个问题 评论
一般牛肉是不用焯水的。如果要焯水,冷水下锅,牛肉焯水是冷水下锅不能热水下锅,因为牛肉冷水下锅的话温度慢慢上升会将表面血水析出,如果是热水下锅的话一下子遇热反倒会将血水凝固了。
8小时前
回答问题
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