伱仅属于俄 3星
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材料:牛肋骨(排骨)1000克,干香菇8朵,土豆2个,红椒1个
调料:八角2颗,干辣椒5个,花椒5粒,香叶2片,桂皮1块,小茴香2克(没有可不加),香葱6根,老姜1块,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,盐5克
做法
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。
2、土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。
3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
4、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
5、再次大火加热,放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
6、烹入料酒、老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
7、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,这样会让排骨更加入味。如果时间足够,可以反复进行两至三次。
8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了。
9、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
2小时前
笑丆丅迲 3星
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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料牛肋骨一条 辅料料酒 生抽 老抽 冰糖 山茶油 黄油 姜 大葱 花椒 香叶 八角 桂皮 草果 红烧牛肋骨的做法步骤1. 把牛肋骨切成块;2. 锅中烧开水,将一小块姜拍碎放入,加入二勺料油,牛肋骨焯水;3. 将焯水后的牛肋骨洗干净,用厨房用纸吸掉些水份;4. 锅中放入山茶油 ,烧热油后关水,放入一小块黄油,用山茶油的油温融化黄油;5. 倒入牛肋排翻炒片刻;6. 倒入二勺料酒;7. 三勺生抽;8. 一勺老抽;9. 五、六块小冰糖;10. 不停的翻炒牛肋骨,使各类调料能包裹住牛肋骨;11. 将二个八角、一个草果、一小块桂皮、一片香叶、一小包花椒放入茶包中;12. 将牛肋骨移到快锅中,加入开水和牛肋骨差不多齐平,放入茶包、一大段大葱、一块拍裂的生姜;13. 大火烧开,转小火压40分钟左右;14. 去掉茶包,用炒锅翻炒片刻收汁;15. 装盆,撒上葱花即可。小贴士1、 牛肋骨最好是让卖家帮助剁好,家中的刀具根本无法剁好牛肋骨;2、 我喜欢用混合油炒,特别是黄油和牛肉的搭配绝对是绝配;在化黄油时最好关火,用另一种油的油温来融化,如果开火黄油很容易焦掉,会大大影响口感;3、 生抽,老抽和冰糖的量可以按自家的品味调整,生抽调味,老抽调色,冰糖可吊鲜味而且会使牛肋骨的颜色更鲜亮;建议刚开始时不用加太多老抽,否则做出的牛肋骨会很深不亮,如果最后出锅时觉得浅,可以在最后收汁时再添加;4、 没有茶包可以用纱布,都没有可以直接将香料撒到锅中。
12小时前
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