剁椒红烧鱼家常做法

食材明细

鲤鱼、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、白酒、盐、胡椒粉。

1、鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。

2、葱姜蒜切末备用。

3、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。

4、这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。

5、把剁椒和姜末混合。

6、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。

7、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

8、锅中烧油，冒青烟后关火。

9、几秒后浇到葱蒜末上面即可。

把红辣椒剁碎装入碗中，葱切段切段，蒜切片，姜切片备用，把收拾干净的鱼劈开，锅中倒油烧热，放花椒粒侧放葱片，姜片，蒜片翻炒有香味到生抽，老抽，料酒，盐添适量的水烧开把鱼放进去再烧开再将剁好的红辣椒倒在上面大火烧开，小火慢炖半个小时，大火收汤为止。

1：鱼竖切几刀，。用料酒、姜切丝和少许盐将鱼腌制15分钟去腥。

2：起锅放油，油温冒烟即可放鱼炸，两面炸至金黄即可捞出。倒出多余油，锅底留少许油。

3：放些花椒粒煸炒，依次放入剁椒，剁椒吵香、加入耗油，姜、蒜瓣切碎放入，炒出香味。

4：把鱼放进去，加温水没过鱼身2/3即可，加入些老抽（本菜不需要加盐,剁椒本身带盐份)，

口味重者可适当放些，中火煮2分钟，把鱼翻身，放入蒜苗，小火慢煮2分钟.

5：最后装盘撒葱花、香菜。

步骤 1，食材准备：鲤鱼一条，洗净；蒜瓣若干个，一瓶剁椒酱。

步骤 2 ，鱼改花刀，抹盐适量，加点料酒去腥，腌制30分钟备用；

步骤 3 起锅烧油，油七分热下鱼，煎至两面金黄；

步骤 4，加入剁椒酱，平铺在鱼身，放入蒜瓣，加适量水，焖煮收汁即可出锅；

主料

草鱼700克

姜适量

剁椒适量

葱花适量

老抽适量

辅料

米酒适量

醋适量

鸡精适量

1. 新鲜的草鱼一条，去除内脏

2. 用米酒，姜丝腌一会儿

3. 准备好剁椒，葱花，米酒

4. 起锅烧油，油八成热时，下鱼煎一会儿

5. 翻面煎一会儿（为要保持鱼的鲜嫩煎的时间要短）

6. 加水，加剁椒煮

7. 加老抽，炖煮

8. 炖煮汤汁至少，但不能干，要留少许哦，加米酒，醋，鸡精调味

9. 起锅装盘

10. 撒上葱花，可以上桌了