河南滑县五香牛肉腌制方法窍门

用料：

牛肉1500克、油适量、盐适量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽适量、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、生姜15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1个、白胡椒3克、白糖适量。

1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水。

2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。

3、煮沸，片掉浮沫。

4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。

5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒。

6、把香料加入到牛肉里。

7、再加入老抽适量。

8、加入料酒适量。

9、把生姜和大葱切好。

10、加入到牛肉锅里。

11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀。

12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。

13、加入适量的白糖、盐。

14、再加入适量的白酒。

15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半。

16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟。

17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可。

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 

3.另一锅内食用油，烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香,还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱，然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 

1、原材料处理

牛肉洗干净后用适量的盐、料酒、辣椒、礼腌制12个小时

2、制作卤汤

香料用水冲干净，泡20分钟后滤干，锅里绐．山，先把香料炒干炒香，然后加入黄豆酱炒香后，5加入水，冰糖，黄酒、盐。味精、胡椒、姜片烧开后小火煮60分钟即可

3、卤制

把腌制好的牛肉放入卤中，大火烧开转小火煮60分钟，然后关火，浸泡一晚即可食用