花见酒 3星
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准备材料:火锅底料1包,葱5根,姜2个,蒜6瓣,花椒两大把,干辣椒一把,食用油适量,各式菜品适量
油碟原料:香油适量,鸡精适量,醋适量,盐适量,芝麻适量
1、将葱姜蒜拿出来洗净,准备好火锅底料备用。
2、姜切块,葱切段,蒜剥成一瓣瓣的备用。
3、把全部干辣椒用剪刀剪成一段段的,与两把花椒放到一个碗里备炒。
4、往油锅里倒入适量食用油,加热到冒烟。
5、在油锅中放入葱姜蒜、干辣椒、花椒,炒出香味。
6、在炒好葱姜蒜的锅里放入火锅底料,加热到完全融化。
7、把炒好的底料从炒锅倒入汤锅,加入热水小火熬制20分钟,用漏勺过滤掉上面的泡沫。
8、在火锅底料继续熬制的时候,准备油碟。油碟原料可以放入香油、鸡精,也可根据个人口味加入醋、盐、芝麻等。
9、准备好下锅的菜品,可以依据自己的喜好选择。
10、火锅底料熬好后就可以开始美味的享受火锅了。
11小时前
相思哥 4星
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1、食材:火锅料1包、猪蹄半只、鸡爪适量、腐竹适量、豆腐泡适量、豆腐片适量、海带丝适量、金针菇适量、菠菜适量、香菜适量、生姜少许、花椒少许、蒜少许、白萝卜1根
2、先把金针菇撕开洗净;把海带丝用刀切一下,不要太长,用清水浸泡着,要用的时候才沥出来。
3、再把香菜、菠菜清洗干净。
4、再把白萝卜去皮,切成小圆片。
5、再把肉丸、腐竹、豆腐泡用温热水洗一下,沥干水份。
6、再把猪蹄、鸡爪用温热水洗干净,再放锅里加上料酒、生姜、花椒炒一下,然后放压力锅里煮20分钟。
7、再将锅里加水,加水生姜、蒜、花椒、火锅底料一起煮20分钟。
8、再把煮好的猪蹄、鸡爪放火锅汤里一起煮入味。
9、再加上喜欢吃的菜一起煮,家常火锅做好了。
6小时前
说会等俄 2星
共回答了88个问题 评论
食材方面,因为做的是毛血旺火锅,所以有毛肚、牛百叶和鸭血,另外还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食,藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也可以根据自己喜欢加入。
调味方面,除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外,还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜,以及不可缺少的红油火锅底料(选自己喜欢的品牌)和郫县豆瓣酱。
切好的藕片放到清水里备用,以免氧化变黑。
金针菇直接切去根部(省时间,看准了,切去黑黄的那一部分就可以了,也好清洗了)姜切成大片备用,小香葱切成葱花,蒜瓣去皮拍扁(喜欢吃就多拍几个)、干辣椒剪成小段,午餐肉切片,处理干净的毛肚切断,百叶改刀改小,熟鸭血切成厚片,鲜虾开背,去虾线、冲洗干净,鸡肉连骨剁成鸡块。
食材飞水:烧开一锅水,先把豆芽焯一下,20秒左右捞出,然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水,鸡肉变白,虾变红就可以了。
准备一口汤锅,将焯好的豆芽垫底,然后把焯好的各样食材,按照自己觉得美观的造型码上去。
小火热锅,放宽油(油不要太少),然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料,用小火不容易焦糊,炒的过程中用锅铲不断搅动,防止糊底,一直炒出均匀混合的红油(也很快)。
烹入料酒,葱姜蒜也放进去炒香,然后加水,等水烧开以后几分钟,调料里的香味被煮了出来,这时候用漏勺或是抓篱配合,滤去调料,只剩汤汁,就是我们做这个火锅需要用到的红汤了。
把装有火锅食材的锅架到火上,把红油倒进去,没过食材的一半就可以了。汤锅里的食材在火上加热。
这时候再来一个浇油的动作,会让火锅整体香度突破性的提升。具体做法也很简单,是用炒锅烧一些油,烧热以后,放花椒和麻椒炸香,香味大出之前就关火,以免烧糊,然后把麻椒花椒捞出来,油浇到食材锅里(最上面撒上干辣椒段),滋啦滋啦,伴随着响声,香气也立马溢出了。
这个时候火锅其实已经做好了,可以开吃了,为了美观起见,还可以往上放一些香菜或是芹菜,撒上白芝麻点缀。毛肚和百叶涮着吃就行,不用提前放进去,以防煮老了。
2小时前
免殷情 5星
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食材准备:
骨头汤,火锅底料,豆瓣酱,葱,姜,盐,花椒,八角,香叶,桂皮,草果,干辣椒
做法:
1、吃火锅首先准备好一锅骨头汤备用,在把葱洗净,一部分切成段,一部分切末,姜切片,香菜切末备用。
2、在热锅中倒入食用油,油的量要比平时炒菜时多一些,油温烧至5成热,放上两勺豆瓣酱,再加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,葱段,干辣椒,姜片小火煸出香味,炒出红油,这一步很是关键。
3、豆瓣酱炒出红油后,倒上提前熬好的骨头汤,盖上锅盖,开大火把水烧开,水开后转中小火熬一会,如果没有准备好骨头汤,也可以倒入清水,放上切成小块的骨头和豆瓣酱一起熬,最后再放上一块火锅底料,和盐。
4、在熬火锅的时间,在一个小碗中,放上吃火锅用的芝麻酱,蒜泥,香菜,葱末。
5、这时熬好的火锅底中,放上自己爱吃的丸子,和肉片,(火锅底可以选择放上羊排,或者鸡肉,都可以做成火锅底,根据自己的喜好调整)
6、热气腾腾的火锅,周围在放上爱吃的配菜,有涮火锅最常见的金针菇,丸子,生菜,茼蒿,等等一些配菜,一顿简简单单的家常火锅就做好了。
23小时前
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