腌绿辣椒又脆又好吃的方法

1、将辣椒清洗干净，将蒂部剪去。大蒜用刀拍碎。

2、起锅放水，水开后放入清洗好的辣椒，焯水一分钟，捞出。焯水时要翻动辣椒，使其受热均匀。

3、将焯好的辣椒取出、晾凉。根据自己的喜好将辣椒切几刀或剪几下，目的是方便入味。

4、起锅放入清水、生抽、米醋、盐及适量八角、桂皮、香叶搅匀，大火烧开，再煮5分钟，关火、晾凉。

（500克辣椒，大约放入200克清水、150克生抽、70克米醋、10克盐、10克白糖）。

5、取一个无水、无油的可密封的大瓶子，将处理好的辣椒放入，再放入拍碎的大蒜，最后再倒入晾凉的腌汁，腌汁要漫过辣椒和大蒜。

6、盖上盖子，将口封严，放入冰箱冷藏室，密封两三天后就可以吃了。

若是要保存时间较长，可在盖上盖子前，再倒入少许的白酒，起放腐的作用。

材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

做法：

1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

新鲜绿辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水，太阳下，两个小时应该就可以了。

步骤/方式二

晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）

步骤/方式三

锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒，这样酱料就做好了。

步骤/方式四

最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜。

准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面，把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，最后再把鸡精，盐，老抽放进去，添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了。

腌青绿辣椒配料:青辣椒100公斤，盐14公斤，大料0.25公斤，花椒0.3公斤，干姜0.25公斤，水25公斤。

方法:青辣椒洗净晾干表面水分，扎空入缸。盐与纱布装起的大料等配料加水煮沸3~5分钟，冷却后取出纱布袋，倒入缸内。每天搅动一次，连续3天，30天后可食用。

原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

腌制方法

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。