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用料 中种面团 淡奶油 70g 耐糖酵母粉 夏季4g 冬季室温低6g 高筋粉 180g 鸡蛋1个 50g左右 主面团 高筋粉 75g 细砂糖 30g 盐 1/4小勺 淡奶油 75g
淡奶油中种小面包的做法
中种面团材料搅拌成光滑面团放在有空间的容器冰箱冷藏
冷藏17小时后，最多不要超过20小时。中种面团发酵到两倍以上大。内部蜂窝组织
中种面团揪成几块与主面团材料搅拌搅拌30分钟
面团静置20分钟左右微微有点膨胀面团总重量除以99份面团滚圆
排列进容器
初秋室温在20度以上发酵30分钟刷蛋液 撒杏仁片你也可以啥也不撒
180度烤10分钟注意看情况 5分钟后盖个锡纸翻个前后位置再170度10分钟锡纸以免上色过深
21小时前
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