砂锅鱼头的家常做法

主料：鱼头一个，豆腐一块，西红柿一个

辅料：青蒜苗两根，香菇两片，盐一勺，姜一块，牛奶一勺

做法步骤：

1. 鱼头洗干净

2. 切好需要用的配料，西红柿一部分切丁，剩下的切片，蒜苗切段，好的原材料才能做出美食，3.4月份的蒜苗最清香，这个季节的鱼头汤用蒜苗比用小葱更提鲜

3. 卤水豆腐切块，

4. 油锅烧热，先把鱼头煎一下，煎至两面略黄

5. 加开水到砂锅，放入煎好的鱼头

6. 放姜片，西红柿丁进去

7. 加开水没过鱼身，大火煮十分钟，不要打开盖子

8. 加入豆腐，香菇片，小火再煮7，8分钟左右，视情况可加勺牛奶进去，野生的鱼很容易出白汤，饲养的就不太好煮白，加入适量的牛奶可以增白

9. 出锅前撒适量的盐，加西红柿片和青蒜苗进去即可

、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；

5、取出，加蒜叶和葱。

食材:

胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克

王刚砂锅鱼头煲的做法步骤:

1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。

2 、下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。

3 、热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，下入锅中先不要动，让鱼头略微煎一下，再晃动锅，让鱼头均匀受热，不停慢慢摇晃锅，翻一个面，煎至鱼头两面微焦，即可捞出沥油备用。

4、 砂锅中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克，继续煸焦煸香，煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头，略微再煎一下，立刻再加入没过鱼头的开水，开大火将鱼汤煮沸。

5、 下面开始第一次调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜回甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子焖15分钟。

6、15分钟后开大火，打开盖子开始收汁，不一会汤汁变得浓稠，很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次，加入水淀粉20克让汤汁更浓稠，以便汤汁可以包裹住鱼头，最后加入配色的青红椒块，盖上盖子焖3分钟后，即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱，即可完成。

用料：草鱼头2个，粉条一把，老豆腐半斤，洋葱一个，生姜，大蒜，花椒各适量，啤酒一罐，耗油，生抽，老抽，黄豆酱各适量

步骤：

1、准备好所有材料。

2、起锅烧油放生姜，大蒜，洋葱花椒炒香。

3、放豆腐，粉条，鱼头码好，再放生抽，白糖，老抽，黄豆酱，耗油，小米辣啤酒没过鱼头大火烧开后盖锅盖小火焖半小时。

4、半小时后再开盖大火收汁撒上葱花即可。

1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。

2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。

3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。

4、煎好的鱼头移入砂锅中。

5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。

6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。

7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。

8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。

沙锅鱼头的做法一　　菜谱配料：　　鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1-2把，高汤（鱼骨高汤或是鸡骨汤）适量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)。　　制作方法：　　

1.鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干；　　

2.高汤煮沸，加入调味料，鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后，将鱼头捞出；　　

3.白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头；　　

4.加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟，沙锅鱼头即成（但炖煮愈久愈鲜美）。[吃地带]　　温馨提示：　　1.强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。　　2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。　　3.鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。　　沙锅鱼头的做法二　　菜谱配料：　　鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。　　制作方法：　　1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄，冬菇去蒂，冬笋切片，青蒜切成寸段；　　2.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜；　　3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　洁白如奶，口味咸鲜味醇。　　沙锅鱼头的做法三　　菜谱配料：　　胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜各10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。　　制作方法：　　1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味；　　2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；　　3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；　　4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透，沙锅鱼头即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。　　沙锅鱼头的做法四　　菜谱配料：　　鱼头，菜心，粉皮，火腿，葱姜，花生油，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油。　　制作方法：　　1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净，粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二；　　2.沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎，加入葱姜、料酒，倒入汤，用小火慢炖；　　3.快好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

食材明细 鱼头2.5斤 水豆腐1斤 葱姜蒜适量八角3枚 小米椒一把 辣椒壳一把 生抽适量 美极鲜适量 蒸鱼豉油适量 老陈醋适量 鸡粉3克 味精3克 十三香5克 孜然面3克 黑胡椒面5克 盐3克

做法步骤

1鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块，

2洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用，

3准备葱姜蒜八角砂锅鱼头，

4葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用，

5炸制鱼头，

6炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内，

7净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料，

 8把调好的汤汁倒入沙煲里砂锅，

9盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟，

10煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可。

花鲢鱼头1000g

辅料:

调和油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 酱油适量 朝天椒适量 柿子椒适量 白酒适量 料酒适量 醋适量 白糖适量

青椒花鲢鱼头的做法:

步骤1 选购大小差不多的鱼头，将鳃等能食用的部分弄干净后洗洗干净，并沥干水份备用

主料:

鱼头1个

辅料:

洋葱1个、姜1块、蒜1头

1. 准备食材。

2. 将鱼头用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、植物油、生粉腌制10分钟。

3. 砂锅放油，将辅料炒香，然后把鱼头均匀摆放在辅料之上，加适量啤酒用中火煮5分钟，出锅前撒上葱花即可。