肉馅怎么调 肉馅饼怎么做好吃

一，先选肉。一般首选前腿肉，如果喜欢吃肥一些的，也可以选五花肉，猪前腿肉的肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做肉馅，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口。

二，后调馅。肉馅好不好吃，调馅也是很关键的，有时候用料越简单，做出来的肉馅还会更鲜嫩。

三，加入葱姜水去腥。猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，还能使肉馅保持鲜嫩。

四，加熟油或葱油。调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。

主料:肉末适量

辅料:葱适量，绍酒适量，鸡蛋适量，面粉适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量

— 烹饪步骤 —

1· 面粉适量，加少量淀粉加水揉，然后静放饧半小时

2· 肉末中打入鸡蛋加盐加葱姜蒜还有生抽绍酒鸡精顺着和匀。

3· 面饧好以后，开始擀面，摊成一块饼状，然后铺上肉末，揉好，再擀成圆饼

4· 放入油锅中。

5· 盛出盘中，切块。

【食材】猪肉 200克，大葱 1段， 金针菇 适量，料酒、生抽、蚝油 适量。

中筋面粉 220克，玉米粉 80克，砂糖 10克，水 150克，干酵母粉 3克。

【做法】

第一步 把新鲜猪肉剁成肉末，大葱和金针菇清洗干净后切碎。炒锅烧热油，加入新鲜肉末翻炒，把肉末炒香，加入料酒、生抽、蚝油和砂糖炒匀。

第二步 加入大葱碎，把大葱炒匀，在炒肉馅的过程中可以闻到大葱的香味。

第三步 大葱炒熟后，加入金针菇，金针菇和馅料炒匀，金针菇不需要炒很久，金针菇容易炒熟。

第四步 馅料炒熟后装碗待用，如果馅料太多了，可以用来做酱肉包子。

第五步 把中筋面粉、玉米粉、砂糖、干酵母粉和水混合，揉成光滑面团，把面团用保鲜膜覆盖着，放在室温下发酵。

第六步 面团发酵好以后，分割成10个小剂子，把小剂子擀成圆形面片，包入大葱肉馅，可以像包包子那样捏褶子。如果不会捏褶子，可以把面皮黏合一圈后，回到原点封口。

第七步 包好馅料后，用擀面杖轻轻地擀平，放在室温下松弛20分钟。

第八步 我用了蓝宝电火锅煎馅饼，在煎烤盘的表面刷一层油，把馅饼放在煎烤盘上，用中等火力，让大葱肉馅馅饼均匀受热，盖上盖子使得馅饼的外皮

第九步 一面煎5分钟左右，把馅饼翻面煎另一面，把大葱猪肉馅饼两面煎成金黄即可。