为什么煮肉很多油沫

煮肉多出来的油末肉里的血渍掺和着肉的杂质。

肉在煮的时候遇到高温肉会收缩，将肉中的血渍合着油脂释放到肉汤中所致。

这些血渍和杂质也很容易去除，在保持锅内沸腾的情况下，用密实一点的漏勺子就可以捞出扔掉。

煮肉很多油沫原因

煮出的浮沫对人体是无害的，主要成分是肉中的血水遇热形成的，其中大都是蛋白质、脂肪等成分，也可以食用。这些浮沫的确会影响炖肉的味道，有很大的腥膻味。

第一次浮沫的处理（撇掉）

大家炖肉的时候，一般都会将肉焯水。焯水的时候，冷水下锅，加入姜片和料酒去腥。然后将肉下锅中煮开，这时候会出现较多的浮沫。这里的浮沫必须要撇净，而且焯水之后，还要用温水将肉表面的沫子洗净。这些浮沫非常腥膻，易溶于脂肪，随着水上面的油星一起漂浮，如果撇不干净，做出来的炖肉会发腥不香。

第二次浮沫的处理（保留）

焯水之后，肉要用温水清洗一下，这样就已经很干净了。锅内加入一系列调料之后，放入焯好的肉，你会发现锅中又出现了浮沫。这让很多人很烦恼，还要麻烦撇掉吗？这里没有必要了，撇掉这里的浮沫就做错了。

这时出现的浮沫是肉中的精华，比如蛋白质、脂肪等，颜色比较淡，不会影响炖肉的味道。这里的浮沫不要撇去，撇的话相当于把肉的精华扔掉了。很多人炖肉时候，在这里犯错误，所以炖的肉不香汤也难喝。下次有这习惯的朋友，不妨这样试试看，体会下味道的改变。

总结

炖肉时候出现的浮沫，2次的处理方式不同。第一次焯水出现的浮沫要撇掉，否则影响炖肉的味道。第二次下锅后的浮沫，比较细小，是肉的精华就不要撇掉了，这样炖肉才好吃。

1、原因猪肉是生的，有血而且表面会有不干净的东西，经过水煮就会出泡。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的，它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

2、买回家可要好好洗干净才能食用。一般都会把猪肉整块冲洗，如果已经绞成肉碎的话，很多人都是用有漏眼的篮子装着洗。但其实这样并没有把猪肉洗干净。

3、因为猪肉会有油脂成分，一用水冲，油脂浮上水面，倒水的时候又会沾上肉上，还会把容器、水槽弄脏。淘米的时候留下洗米水，然后将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，这样脏物才容易洗掉。