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烤冷面炸串凉皮辣椒油做法如下
辣椒面100克、辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少许、盐少许、大葱一根、生姜一块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋少许。
做辣椒油,辣椒面和油的比例为1:6左右,这个比例做出来的辣椒油无论是香辣度还是颜色都非常好。
做法步骤:
1、首先把100克辣椒面、50克辣椒粉和少许白芝麻放入一个耐高温的容器中,加入适量凉油搅拌均匀,把辣椒面充分打湿。做辣椒油,辣椒面和辣椒油都需要,辣椒面香味足,辣椒粉出色效果好,两者缺一不可。
2、提前把大葱切成葱段、生姜切成片,锅里加入900克食用油,凉油把准备好的所有香料放入锅中,开小火慢炸,把香料炸香。
3、炸香料的过程中全程保持中小火,让香料的香味慢慢渗透到油中,把香料全部炸至焦黄后捞出料渣不要。
2小时前
朽木难雕 2星
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食材:色拉油/菜籽油1斤,辣椒面60g,大料细粉35g,白芝麻15g,八角150g,花椒90g,桂皮50g,白胡椒65g,干姜片30g,小茴香60g,良姜30g,扣肉45g,荜拨15g,白扣30g
步骤:
1.试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈。
2.如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
3.关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
22小时前
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