王刚水煮鱼正宗做法

1、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，金针菇50克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

3、烧开一小锅水，洗净的豆芽和金针菇放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

材料：草鱼一条、豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、鸡蛋1个、大蒜适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

做法：

1、草鱼头鱼尾去掉，刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，然后把肚子上的大刺去掉。

2、顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，鱼骨斩块。

3、将切好的鱼片用清水冲洗一下， 然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

4、加入鸡蛋清，继续拌匀。加入红薯淀粉和适量芝麻香油拌匀。

5、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制。

6、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

7、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后备用。

8、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段炒香。

8、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

9、将汤里的渣捞出不要，下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

10、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

11、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

12、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟， 将热油均匀淋入即可。

1.所需食材：鱼一条（建议选择黑鱼），花椒40克，红椒50克，豆芽100克，盐10克，生粉10克。

2.将鱼片成片，鱼片中撒入盐、生粉，搅拌均匀，锅中倒水，水开将鱼片倒入，鱼片发白后捞出。

3.倒入豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子，在锅里倒油，将红椒，花椒放入，再浇到鱼肉上即可。

主料:草鱼半条，西红柿一个

辅料:

香葱末一勺，番茄酱一大勺，油一勺，盐一撮，葱姜蒜末各半勺，水淀粉一勺，干淀粉两勺。

步骤1

草鱼收拾好，片下一面鱼肉，用刀将腹部地大刺片去。

步骤2

切成大片，放入碗里，加食盐和干淀粉，腌制15分钟入味。

步骤3

锅内倒入植物油，烧至五成热，鱼肉放进去炸至金黄，捞出。

步骤4

锅留底油，下姜末和蒜末炒出香味，

步骤5

倒入西红柿炒至软烂成汁，加入番茄酱。

步骤6

加入少许米醋、少许食盐炒匀，用水淀粉勾芡。

步骤7

倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，撒入香葱末即可出锅。

1/10 备料：芹菜杆儿切段，与芹菜叶分开装。血豆腐切好备用。

2/10 鱼片洗净，放入生姜几片，料酒盐适量，抓匀。腌制十至二十分钟直到鱼肉入味。

3/10 鱼排骨，洗净。放几片生姜，适量料酒，盐，抓匀，腌制十到二十分钟，直到鱼排入味。

4/10 锅中烧开水，放适量盐，方便这两个垫菜入味。将芹菜焯烫断生捞出在凉水中过一下，然后放碗中，再将血豆腐煮熟捞出，放到碗中。

5/10 也可以换成其它自己喜欢的菜，比如豆芽等。

6/10 将腌制好的鱼片和排骨，都加入水淀粉鸡精抓匀。先将鱼排骨放入锅中，煮五分钟。

7/10 然后将鱼排捞出，置于焯烫好的芹菜和血豆腐上。

8/10 再将鱼片，滑入锅中，煮一分钟，捞出，铺在鱼排上。

9/10 锅中放适量油，烧至七成热，将干辣椒花椒放入锅中，翻炒至辣椒成棕红色。即可关火，将油一起淋在鱼片上。

10/10 撒上芹菜叶。

1、材料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐、味精适量。

2、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。

3、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵。

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！

材料：1000g草鱼，250g油，适量盐，适量姜，适量蒜，100g豆瓣酱，100g干辣椒，适量葱和藿香，适量干花椒。

2、姜片、蒜片、葱段、藿香、豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎备用。

3、鱼洗干净切成用片，用盐和料酒腌10分钟，用鸡蛋清拌匀。

4、小火放菜油、猪油、混合烧热

王刚水煮鱼的正宗做法如下

用料：西红柿两个 草鱼一条 料酒一勺 葱几根 姜几片 盐少许 番茄酱一大勺 淀粉一勺 蛋清一个 白胡椒粉适量 白芝麻一点儿 油一大勺

做法步骤

步骤 1

买回来的鱼处理干净，分成两大段，片成鱼片

步骤 2

准备好配料，油盐胡椒粉淀粉芝麻葱姜料酒，西红柿切小块，葱切末，姜切片

步骤 4

鱼片里加盐少许，白胡椒粉少许，姜片，料酒，一个蛋清抓匀，加入淀粉继续抓，抓匀之后加一点儿油抓匀，腌制十分钟

步骤 5

起锅热油，下入西红柿炒出汤汁，加番茄酱，再炒一会儿，加白胡椒粉，料酒，加水煮一会儿，下入鱼片，等鱼片全部变白，改大火，加盐，盖锅盖关火闷一会儿，利用余温使鱼片熟透，出锅装盘，撒小葱末白芝麻出货啦