何大厨麻辣小龙虾的做法

食材

小龙虾200克、干辣椒20克、辣椒酱20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

步骤

1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

主料

小龙虾1000g

辅料

油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量

步骤

1.新鲜小龙虾。

2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。

3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。

5.准备好洗净的龙虾和调味料。

6.小葱和姜片。

7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。

8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。

9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。

10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和鸡精翻炒均匀。

13.加入半锅清水。

14.加盐。

15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。

16.把料汁收至半干即可。

1、1、小龙虾先用刷子清洗干净。

2、小龙虾的最脏部分在头部和虾肠，用剪刀将头部斜着剪去，虾肠抽去，不介意的话，头部也可以不剪。

3、锅里烧油，开大火，温油时放那些花椒和辣椒葱姜蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪开，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的时候放龙虾。记住，油一定要多，多放点，然后就是要大火。小火的话辣椒不香。

4、龙虾炒三分钟之后放十三香，多放，盐，多放，酱油和糖少许。最后放点水。盖上盖，炖着。

5、收汁，尝尝咸淡，我每次最后都多放好多盐，否则一定味都没有，汁别收太干，留点借个味。

材料：小龙虾尾2斤，大葱段2段，大蒜一头，姜片3片，干辣椒20克，八角2个，花椒和青花椒共计1大勺，香菜适量

调料：郫县豆瓣3大勺，麻辣香锅调料1大勺，糖2大勺，料酒2大勺，海鲜酱油1大勺，啤酒半碗

做法：

1：准备好所有配料。

2：小龙虾尾用沸水焯5分钟，捞出淋干水分。

3：锅内倒油，要稍微多一些，烧5成热放入葱姜蒜，慢慢小火炒出香味。

4：倒入八角，干辣椒，花椒和青花椒，慢慢炒出香味。

5：把炒好的香料拨到锅的一遍，放入郫县豆瓣炒出红油。

6：放入麻辣香锅料炒香。

7：放入小龙虾尾翻炒均匀。

8—11：放入糖，酱油，料酒水，翻炒均匀之后，小火闷20分钟，大火收干汁即可。

12：出锅放香菜提味！

小龙虾两斤、食用油、料酒、生抽、老抽、食醋、鸡精、食盐、小葱、生姜、辣椒粉、花椒、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、砂糖等。

制作方法：

1、先用刷子将小龙虾外壳刷干净。

2、用剪刀头将龙虾头部的沙囊去掉。

3、手指掐住龙虾尾巴中间部位往外拉，将沙线，也就是人们说的肠线抽出。

4、将香料适量取出准备好，将葱姜洗干净，生姜切片。

5、热锅中倒入适量的油(油可以多一些)，然后加入适量白砂糖。

6、白砂糖在热油中溶了以后，加入小龙虾翻炒。

7、等小龙虾都被炒的变红出水的时候，放入葱和生姜片一起翻炒。

8、倒入事先准备好的调味香料以及辣椒粉继续翻炒。

9、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、醋和鸡精翻炒均匀。

10、加半锅清水，然后放盐翻炒均匀，盖上锅盖，中火烧15-20分钟。

11、等料汁收汤到半干的时候就能出锅食用了!

一、用料

小龙虾 4斤

啤酒 1瓶

香叶 3片

桂皮 1块

八角 3个

干辣椒 5个

老抽 1勺

生抽 4勺

草果 1个

黄瓜 1根

洋葱 1大个或2小个

大葱 1根

蚝油 1勺

姜 1块

蒜 1头

麻辣小龙虾料或者火锅底料（200克左右） 1包

二、麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾清洗干净，去头，去虾线

步骤 2

大葱和一半的洋葱切细条，放比平时炒菜多三倍的油，倒入洋葱和大葱炸干水份。

步骤 3

炸干水份变成金黄色，用漏勺捞起扔掉不要。

步骤 4

姜切片，蒜切末，剩下的一半洋葱切大块，黄瓜切块，紫苏，香料清洗干净，干辣椒切段。

步骤 5

开大火，倒入小龙虾爆炒，炒到虾壳变成红变脆，把龙虾捞起来，油剩在锅里。

步骤 6

下姜片，辣椒，香料炒香。

步骤 7

倒入火锅底料爆香。

步骤 8

倒入小龙虾不停翻炒约3分钟，期间加适量生抽，老抽，蚝油和盐。

步骤 9

倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮，焖到还剩三分之一水份的时候，下蒜蓉翻炒。整个焖煮的过程不少于15—20分钟。

步骤 10

在再加入洋葱和青瓜炒断生，加盐调味。

步骤 11

最后加入紫苏叶，翻炒两分钟即可。

1锅热后，放入油和大蒜炒一分钟后，往锅里放入适量的水，倒入酱油、盐、耗油，盖上锅盖.

2把青瓜洗干净，切成条状，不能切得太小。

3等水煮开后，放入青瓜，再盖上锅盖煮。

4等水再次煮开后，放入小龙虾，注意，不能一直用锅铲翻动小龙虾，可以用筷子把小龙虾和青瓜混合即可。开大火一直闷，直到青瓜变软即可。

首先准备以下食材：

1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线。

2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用。

3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一起，再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小龙虾

4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀。

5.开中火炸2分钟左右，即可倒入勺中控油。

6.锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香。

7.加入麻辣火锅料30克，开小火炒化，炒出里面的红油。

8.淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。

9.煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极鲜10克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入辣鲜露3克，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾慢慢入味。

10.5分钟过后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。

何大厨麻辣小龙虾的正宗做法

原料：小龙虾、葱段、姜、蒜、花椒、干辣椒、蚝油、生抽、甜面酱、盐。

做法步骤：

第1步、小龙虾洗干净沥干水，半锅油烧热

第2步、倒入小龙虾过油炸至变色捞出

第3步、捞出备用

第4步、锅里留适量的油

第5步、准备好的辅料（葱姜蒜、花椒、辣椒）

第6步、油热后加入5的辅料翻炒，出香味

第7步、倒入炸好的小龙虾翻炒

第8步、加入甜面酱翻炒均匀

第9步、加入蚝油翻炒

第10步、加入生抽

第11步、加入水大火烧开，加盐调味，收汁

第12步、收好汁加入蒜碎翻炒出锅

第13步、翻炒好关火可以在锅里放一会入味儿即可出锅。