怎样炒黄鳝片又脆又好吃

您好，炒黄鳝片又脆又好吃的步骤如下：

材料：

- 黄鳝片 500克

- 姜蒜适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 玉米淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 把黄鳝片放入清水中浸泡30分钟，去除泥沙和腥味。然后沥干水分，用厨房纸吸干水分备用。

2. 把黄鳝片加入适量料酒和盐，拌匀，腌制10分钟。

3. 将姜蒜切末，辣椒切碎备用。

4. 在黄鳝片中加入适量生抽和玉米淀粉，搅拌均匀。

5. 热锅凉油，待油温达到7成热时，放入黄鳝片煸炒至金黄色，捞出沥油备用。

6. 热锅凉油，再放入姜蒜末和辣椒碎爆香。

7. 放入炒好的黄鳝片，加入适量盐调味，快速翻炒均匀。

8. 最后加入少量生抽和适量水，烧开后加入少量玉米淀粉水勾芡。

9. 炒黄鳝片炒至收汁，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 黄鳝片腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 炒黄鳝片时火候要掌握好，不要过早翻动，否则会影响口感。

3. 炒黄鳝片时可以添加适量的青椒、红椒等蔬菜，营养更加丰富。

调料：生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，白砂糖适量，辣椒油适量

1、鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

8.美味又好吃的炒鳝片又好吃又嫩完成开吃了。