白水肘子肉的家常做法

加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。

2拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。

3葱姜蒜切成片

4锅中下油15克左右，大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘，四面煎至上色均匀后捞出控油。

5锅中下油15克左右，大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

6加蚝油，放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

7大火烧开倒入另一锅中。

8锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。

9放入调好的肘汤，烧至成糖色。然后再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。

10把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。

11淋在肘子上即可。

配料:

猪前肘600克.葱10克.蒜10克.香葱10克.姜15克.盐15克.味精10克冰糖30克.老抽15克.蚝油15克.南乳汁20克.鸡粉10克.花椒10克料酒20克.大料3颗.香叶3片.小茴香10克.桂皮10克.胡椒粉15克生抽10克.淀粉5

【食材】：猪前肘、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒

蘸料：姜丝、小米辣、大蒜、生抽、白醋、白糖、鸡精、香油

【烹饪过程】

1. 猪肘先用喷枪烧掉猪毛。烧好的猪肘加水浸泡两分钟，再用钢丝球去掉烧焦的脚毛，最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。

2. 去完角质的猪肘沿着骨头切开，这个过程一定要有耐心，慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来，骨肉分离。

3. 片好的猪肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方，方便等会的捆绑定型。

4. 猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子，再用棉线固定，让猪脚更好的定型，尽量绑紧一些。

5. 绑好的猪肘冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒，滴几滴白醋，再转小火焖煮一个小时

6. 捞出自然放凉，用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻

7. 接下来我们做个蘸料：姜切丝，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量

8. 两个小时后取出猪脚切开棉线，切成均匀的薄片，蘸着蘸料即可

步骤 1

一定要买前肘子，不那么肥腻，比后肘子好吃，让卖肘子的将肘子切成四块，横切一刀，竖切一刀。先泡凉水二十分钟，把血水泡出来，洗净。

步骤 2

姜切片。凉水下锅焯肘子，放入姜片和料酒，在水刚刚小开的时候，关火盛出，用温水多冲洗几次，这时候趁热把肘子上的毛拔干净。

步骤 3

放一锅水，加热，到水温时放入肘子，放姜片和香葱，香葱不用切，打个结放入即可，放两小瓣八角，注意不是两个，是从上面掰两瓣放入。

步骤 4

大火烧开，一开就马上放入料酒烹一下，烧几分钟后，转小火炖一个小时，用筷子插一下，能轻易插进去就好了。

步骤 5

可以盛出来吃了，准备一个小碗，放生抽，直接蘸着吃