滑蛋虾仁怎么做好吃

用料

鸡蛋3个

虾仁150克

盐一勺半

料酒2勺

滑蛋虾仁的做法

虾仁洗干净用厨房用纸擦干，加两勺料酒一勺盐腌制备用

打3个鸡蛋，放半勺盐

另外拿一个碗，放两片淀粉，四五勺水搅拌均匀

热锅热油下虾仁，颜色变红拿出来放凉，里面的汤汁也不要倒，都一同拿出来

把水淀粉、鸡蛋液全部放进虾的碗里

锅内放油，油热放上面全部食材，小火等蛋液逐渐凝固关火，没有流动的蛋液就可以了

做好了，非常爽滑非常嫩

很好吃哟

2、处理虾

如果使用的是活虾，那么我们把虾买回来之后，要把虾的外壳去掉，并且抽出虾线，将虾的背部剪开一个口。

处理好之后，我们还需要加入少许的料酒、食用盐、白糖、花椒腌制。提前让虾入味，吃起来口感会更好，同时料酒可以给虾肉去腥，让做出来的菜肴更加鲜香。

而在腌制的时候要注意，我们最好能够把虾肉放到冰箱中冷藏腌制，保持虾肉的鲜味，一般来说放到冰箱中冷藏10分钟，虾肉就腌制完成了。

而如果使用的是冷冻虾仁，那么只需要把虾仁解冻之后，腌制一段时间就可以了。

3、鸡蛋打入碗中

滑蛋虾仁的另外一个主角就是鸡蛋，而我们在腌制虾肉的时间段内，最好能够把鸡蛋打入碗中，随后加入少许的食用盐、胡椒粉、水、香油，搅拌一会儿。

这主要是因为鸡蛋也是有一股腥味的，虽然不少人都可以接受，但如果把腥味去掉，会更加美味。

而将这些调料混合在一起，能够有效地去除鸡蛋的腥味，同时加入少许的水和香油之后，会让鸡蛋的口感更加滑嫩鲜香。

4、虾肉过油

虾肉腌制好之后，我们往锅里加入少许的食用油，加热油之后，将虾放到锅中油炸，等到虾肉两面都变成粉红色的时候，把火关掉。

这是由于虾肉和鸡蛋炒熟的时间是不一样的，因此先把虾仁炸至半熟，可以让两者成熟的时间一样，保证两者鲜嫩的口感。

但我们也要记住，千万不要用大火来炸虾，否则很容易把虾煮过头，导致虾仁变得难嚼、干燥。

5、加入蛋液

虾炸好之后关火，把多余的油倒出来，随后将蛋液倒入锅中，之后再开火，开火的时候一定要小火，以免蛋液被炒得过老。

另外也不要急着翻动，以免蛋液受热不均匀，被炒得破碎。

等到蛋液微微凝固的时候，顺着锅边慢慢翻动，翻动的时候千万不要太用力，因为这种时候蛋液是十分鲜嫩的，一不小心就会被炒得太碎，使得口感变差。

等到八成熟时关火，利用余温翻炒至九成熟，这样鸡蛋才会软嫩鲜香。

主料:

鸡蛋3个，

辅料:

大虾10个，

青椒半个，

小银鱼适量，

胡椒粉少许，

料酒少许，

白糖少许，

葱花蒜末适量，

蚝油适量，

— 烹饪步骤 —

1· 准备佐料，

2· 鸡蛋加少许清水、底盐打散，

3· 虾洗净去线切段加料酒白胡椒腌渍，

4· 青椒切菱形片，面条鱼提前泡好;

5· 烘油开炒，

6· 先炒虾仁，后加鸡蛋液，等鸡蛋成型再搅，不要炒太碎，

7· 放入青椒银鱼继续炒，到青椒断生，也可以提前把青椒焯好，

8· 依次加佐料盐、料酒、糖、少许蚝油，炒成出锅即可。

1、准备的食材。

2、先把虾仁剥出来，开后背去虾线，用刀分成段。（买的大基围虾）

3、姜蒜切成小粒，葱用剪刀剪成小段。

4、鸡蛋磕破放盐和少许油打撒。（炒的过程中不用调味了）

5、油锅炒香姜蒜后把虾仁炒熟。

6、把炒熟的虾仁倒入蛋液里，加入葱花搅拌一下。

7、锅里适量的油，倒入蛋液。（忙着拍照，油烧热了）

8、不停地搅，不停的翻炒。蛋熟即可。

【虾仁滑蛋】

大虾半斤、土鸡蛋4个、食盐、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香葱。

1、根据个人的饭量准备大虾，一般半斤就够吃一顿了。把大虾用水冲洗干净，掰掉虾头，扯出虾线，然后剥掉虾壳，取出虾仁，用清水冲洗干净。教大家一个技巧，就是把活虾放进冰箱里冷冻10分钟，虾壳变硬后非常好剥。

2、虾仁从中间划一刀，这样更容易入味。把虾仁放进碗中，加入适量食盐、黑胡椒粉抓一抓，当表面有些发黏时，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓拌，裹上一层粉浆。

3、最后加入一勺玉米油，用筷子搅拌那均匀，腌制10分钟，让虾仁充分入味。

4、把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，料酒，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液，再准备一些水淀粉，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。鸡蛋液中加入水淀粉，炒出来的鸡蛋更加鲜嫩，口感松软，特别好吃。加料酒、食盐是为了去腥并提前入味。

5、起锅，倒入适量油，大火烧热，然后转一转炒锅，让热油润滑到每一寸地方，这样炒菜才不会粘锅。这道菜有一定要多一点，油少了鸡蛋就发柴，不鲜嫩了，而且容易糊。

6、倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒至变色，鸡蛋液再搅拌一下，倒入锅中。

7、鸡蛋液下锅后不要翻炒，先大火煎一会儿，让其迅速膨胀、定型，然后用铲子把鸡蛋划开，继续开大火滑炒。等鸡蛋完全凝固后，就可以出锅了。由于虾仁、鸡蛋中都加过盐了，所以无需再加任何调料了。

8、撒上葱花，炒匀后盛出，虾仁滑蛋就做好了，虾仁和鸡蛋都特别鲜嫩，而且没有一点腥味，特别好吃。

1/11 鲜虾剥壳去虾腺。虾仁用半茶匙盐抓匀放置十分钟。

2/11 用清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。

3/11 然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。

4/11 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清抓匀。

5/11 再加一汤匙玉米淀粉拌匀腌制十分钟。

6/11 鸡蛋打散加入半茶匙盐，胡椒粉少许，拌匀。香葱切成花，水淀粉备用。

7/11 煮一锅水滚开，将腌好的虾仁滑入锅内氽烫三十秒，捞出备用。

8/11 将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合拌匀。

9/11 起油锅，油加热后，将混合的虾仁蛋液倒入。

10/11 观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散。大部分蛋液一凝固马上关火盛出，别把蛋炒老了。

1· 虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料

2· 虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用

3· 蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用

4· 将鸡蛋加盐打散搅匀

5· 锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁

6· 虾仁颜色变红后捞出

7· 将炒好虾仁倒入蛋液中

8· 大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒

食材

——

大虾仁／鸡蛋／葱花

鸡粉／盐／糖

步骤

——

❶

将虾仁在碗中用盐调味。然后放入沸水中汆烫，烫至半熟后捞出备用。

❷

在碗中打入鸡蛋，撒入鸡粉、糖、葱花。

❸

倒入调味好的虾仁，和鸡蛋搅拌均匀。

❹

热锅凉油，油热后倒入虾仁和蛋液，当边缘开始冒泡时轻轻地将蛋液推至中间，同时搅动蛋液，翻炒至鸡蛋没有完全凝固时即可出锅。

1.将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。

2.加入淀粉抓匀，使之上浆入味。

3.锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

4.鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。

5.加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

6.关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。