海肠怎么炒不老

主料：净海肠子500克，香菜段100克。 调料 植物油500克(实耗约50克)葱丝40克，姜丝15克，蒜片15克，米醋5克，鸡油10克，味精8克，盐3克，鸡汤50克。

烹饪工艺：

1.将海肠子两头切去后剖开，在清水中洗净切成象眼块。用香菜段、葱丝、姜丝、蒜片加鸡汤、盐、味精、米醋对成汁待用。

2.炒勺上火，把植物油烧至9成热，把海肠子速炸2分钟，即倒入漏内沥油。原勺留底油烧开时，倒入海肠子，马上将对好的汁烹入，再淋入鸡油翻颠几下即成。

怎么炒海肠最关键的是火候，将烧开的开水浇在漏勺里的海肠上，用开水的温度将海肠烫熟，千万不要将海肠倒进开水里，掌握不好火候，海肠就会老的，咬不动。

然后用蒜蓉爆锅，将海肠倒入锅中，马上关火，（最多翻炒2-3下）加入调味品即可出锅，这样炒出来的海肠鲜嫩可口的海肠了。

1.海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净2.锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用3.海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿4.锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅

不要用热水过，要用冷水耖一下。洗干净后。直接放油大火炒然后差不多熟的时候放入你想要放的菜。再炒之后放些淀粉把那些水调干变成糊状就行了、先喷料酒，不要直接放盐，一定要大火爆炒。