凉瓜炒牛肉做法

食材明细

牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺

凉瓜炒牛肉的做法

1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎

2、凉瓜去掉头尾一开四，把瓜子去掉，然后斜刀切小块（凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）

3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水，清洗干净控干水放入盘中，加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。

4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒，放入凉瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却，炒之前再捞出控干水

5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热， 用漏勺捞出，控干油

6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味

7、加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅

主料

苦瓜一个牛肉180克蒜末5克青椒一个

辅料

油5克酱油2克盐2克蚝油2克鸡粉1克生粉1克白糖1克姜丝5克

步骤

1牛肉洗干净切薄片，腌制片刻，苦瓜去囊切片，辣椒切丝

2起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。

3热锅下少许油爆香姜和蒜末

4把辣椒先下，爆出辣味

5然后下入凉瓜一起煸炒

6把用油滑过的牛肉放入翻炒

7待凉瓜炒至断青后，将牛肉放入翻炒均匀，最后下入少许蚝油即可

8已经做好的苦瓜炒牛肉装盘即可