煮肉燕冷水下锅还是热水下锅

热水下锅

主料：肉燕皮100g、肉末150g

辅料：香菇4朵、盐适量、味精少许、虾皮少许、紫菜少许、生抽少许、

1、肉燕皮喷上水，变软后切成饺子皮大小的方块备用。

2、肉末中放入葱末、切碎的香菇、盐、生抽、搅打上劲，做成肉馅。

3、肉燕皮中放入多多的肉馅，包成大馅儿的肉燕。

4、肉燕入锅煮熟。

5、捞出放到盛有葱花、虾皮、紫菜、盐的碗中，添入煮肉燕的汤，搅匀即可。

6、做好的肉燕皮薄馅大，汤也好喝。

煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。

冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。

如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我们在炒前去处理一下它们，比如猪肉，这种肉是我们比较常见的一种肉，制作出来的猪肉味道十分好，在众多猪肉的做法中，炒是一个比较简单的做法，虽然说，炒猪肉的做法简单，但是我们要想制作出一盘味道美味的炒猪肉还是需要我们注意一些小细节。

想要将猪肉炒的十分好吃，炒之前需要好好处理猪肉，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，这样可以除掉猪肉中的血水和腥味，不过煮猪肉的时候，不能时间过长，不然这样猪肉的口感会变老。

煮肉燕一般都是热水下锅。