牛肉羹怎么做牛肉更嫩

1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

3、取出姜片，放入切末的香菇。

4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。

8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

一：平时有很多人把牛肉切好后直接下锅，这样不仅容易使牛肉发硬。所以第一步我们要对切好的牛肉进行腌制，要使牛肉口感软嫩，我们要加入蛋清，小苏打，水淀粉搅拌均匀进行腌制。

　　妙招二：这是最多人忽略的一个步骤，腌制好的牛肉要焯水一遍捞起，这样后期在做牛肉羹的时候就滑嫩，做羹的时候一定要大火快烧，不能过火，熟了就要立马关火，不能久煮。

步骤一：先将蛋清准备好，然后再将买来的牛肉清洗干净，然后剁成牛肉末，最后再把豆腐，香菜，香干，木耳以及青菜切碎。

步骤二：将剁好的牛肉末放入碗中，然后加入开水焯水两遍，洗去牛肉里面的血水，当然如果觉得血水没有去除干净的话可以多重复几遍，但是最好不要超过五次，注意，这里牛肉末在焯水的时候不要放入锅中，因为直接将牛肉末放入锅中焯水的话会使牛肉结块，而且会严重影响牛肉的口感。

步骤三：起锅烧水，等到水烧开后，将处理好的牛肉末以及豆腐，香菜，香干，木耳，青菜放入锅中，大概两分钟后就可以放入适量的盐以及胡椒粉调味，最后就可以将蛋清慢慢倒入锅中，蛋清凝固后就可以出锅，出锅后可以撒上一些香菜，淋一些香油。