鱼生片怎么做才好吃

用料：鱼1条，盐10克，白胡椒粉30克，蛋清20克，百叶80克，黄豆芽100克，青菜10克，葱片10克，蒜末10克，干辣椒20克，豆瓣酱20克，火锅底料50克，鸡精10克，白糖10克，干辣椒50克，花椒50克，白芝麻50克

做法：

1.先将鱼切成鱼片，然后放进清水里洗去血水，接着在里面加入盐和白胡椒粉，再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀，然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。

2.锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化，然后再加入适量的水煮开，接着捞出里面的残渣。

3.把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖，接着再下入青菜然后捞出放在盆里，然后用小火将鱼片放进去，把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。

4.接着把汤汁淋上去，放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。

主料:财鱼一条

辅料:生姜一块，干辣椒三个，花生油适量，葱一根，蒜六瓣，花椒二十粒，白芝麻适量。

1.财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。

2.鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。

3.转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。熬汤时切鱼片。

4.准备辣椒花椒，过油煎香，倒入滤过的鱼汤，调味。

5.汆入切好的鱼片，开锅几十秒就熟了。6.锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。

【食材】生鱼片300g（腌料：盐3g、淀粉5g、姜葱水适量）、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、独蒜2个、小米辣1个、玉米油10g

姜葱水：姜1小块、葱1小把、清水0.5碗

【做法】

1. 将姜洗净切碎，葱洗净切碎与清水一起拌匀成姜葱水；生鱼片洗净，加入盐、淀粉与1汤匙左右的姜葱水，反复抓匀至手有黏性，然后静置15分钟。

2. 煮开水，分几次下生鱼片，将生鱼片烫熟后捞起待用。

3. 将剩下的姜葱水过滤放入锅里，加入生抽与蚝油，小火煮开。

4. 将煮好的汤汁倒入生鱼片中。

5. 将独蒜去皮切成蒜蓉，小米辣洗净切碎，热锅下油，用中小火将蒜蓉炒至金黄。

6. 将炒好的蒜蓉倒入生鱼片中，即可