牛肉滑肉怎样做又嫩又不掉粉

①牛肉切薄片，加一勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，1勺蚝油，适量白胡椒粉和红薯粉抓匀，倒少许食用油锁住水分，抓匀腌制20分钟。

②锅加热倒油，放入葱姜蒜炒香，放入1勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入两碗热水，水开捞出料汁下生菜，稍熟捞出装盘铺底。

③再下牛肉片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许陈醋和白胡椒粉，1小勺糖煮2-3分钟，连汤一起倒入盘中。

④碗中铺上炒香的干辣椒和青红花椒，蒜末，熟芝麻，葱花，热油加入少许花椒油，淋上热油激出香味即可。

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将准备好的瘦肉切成肉丝，将鸡蛋打散成鸡蛋液备用

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将切好的肉丝放入碗中加一点清水，用手反复抓取，直至水全部抓进肉中，再加入盐、酱油、料酒等调味料腌制

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将打好的鸡蛋液和瘦肉丝倒在一起，搅拌均匀，可倒入少许食用油

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将红薯粉倒入瘦肉丝与鸡蛋液搅拌均匀的混合物中，再用手将红薯粉和瘦肉均匀，腌制半小时

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将锅中倒入水用大火烧开，将腌制好的瘦肉丝捏成团，依次放入锅中，此期间保持大火，水持续沸腾

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大火煮至肉团浮起，再转小火煮至肉熟，再加入自己喜欢的调味料和青菜即可出锅

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大家在制作滑肉要保证其口感的滑和Q，一定要斟酌红薯粉和鸡蛋的用量哦，这样按步骤制作出来的滑肉才有不一样的口感

步骤1

白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段

步骤 2

牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右

步骤 3

热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味

步骤 4

加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀

步骤 5

汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖

步骤 6

待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可

用料

牛肉 300克

白胡椒粉 适量

黑胡椒粉（可不加） 适量

淀粉 约6克

食用苏打粉（可不加） 1克

生抽 适量

蚝油 半勺

糖 约4克

水 20～30克

油 50克

料酒（炒牛肉的途中加） 适量

蒜头（热油用） 3瓣

做法步骤

步骤 1

牛肉切片备用

步骤 2

按顺序添加每一种调料

步骤 3

一边加调料一边用手抓，让牛肉把所有的水分吸收好，（记得油是最后一个步骤加的）腌制约30分钟即可

步骤 4

热锅下油下蒜大火炒香，把牛肉倒锅大火炒熟即可

步骤 5

大火炒熟马上装盘