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材料:牛碗口,大香芋 300g, 香菇 5朵, 姜片 2片, 香葱 1棵(切段), 蛋清 1只, 牛奶 100ml ,盐 1茶匙(5g), 绍酒 1汤匙(15ml), 油 300ml(实耗20ml)
做法:1、牛碗口洗净,剔去筋膜,竖着牛肉的纹理切成小薄片,再调入蛋清混合均匀腌制10分钟。
2、香菇洗净,切去根部,切成厚片。大香芋削去外皮,切成4cm见方的方片。香葱洗净、切段。
3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牛肉片放入锅中,快速滑熟,捞出沥干油分待用。
4.锅中留底油,烧热后放入姜片和适量清水(约800ml)大火烧沸,接着放入香芋片、盐和绍酒,用小火保持微沸煮制10分钟。
5.最后放入牛肉片、香菇和牛奶,煮沸后倒入砂锅中撒入香葱段,边吃边加热,保温即可。
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