卤肉饭正宗做法商用

食材：五花肉250克、洋葱1个、鸡蛋1-2个、上海青1棵、干香菇5朵、八角2个、香叶1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1勺。

做法：

1、五花肉洗净，切块，去皮。鸡蛋洗净煮熟，剥壳备用。

2、去皮后的五花肉，切丁备用。

3、洋葱剥皮洗净切丁，香菇洗净切丁。

4、锅内出现油纹后放入五花肉丁，中火煸炒出猪油，捞出肉丁备用。

5、锅中留底油，倒入八角、香叶、洋葱爆香，再倒入香菇翻炒均匀。

6、锅内倒入肉丁，调入老抽、料酒翻炒上色为止。

7、倒入没过食材的清水，放入冰糖，烧开后加入鸡蛋。

8、调入生抽、盐、转小火煮约1小时，至汤汁浓稠即可。

9、另取奶锅倒入适量的清水，放入青菜，煮一分钟即可捞出沥水。

10、最后米饭装盘，舀上卤肉，配上青菜和鸡蛋

食材：猪肉（有肥肉）200g，香菇6朵，洋葱半颗，水半碗，盐1小勺，糖1小勺，生抽少许，老抽少许，五香粉少许，大蒜2瓣，料酒少许。

五花肉丁200g 八角2个 冰糖一大粒 老抽1勺 生抽3勺 蚝油2勺 洋葱2个 姜10克 鸡蛋5个（随意） 干香菇10个 土豆1个 香叶2片 草果3个（可不加） 桂皮1小段 青菜，西兰花适量 白糖2勺 瘦肉150g

卤肉饭的做法

步骤1

五花肉切小段备用

步骤2

因为家里有人不喜欢太肥的，所以加了点瘦肉。

步骤3

瘦肉加少许盐，生抽，油，腌一下，备用

步骤4

洋葱切丝，冷油下锅炸，期间用筷子翻动一下。开中小火，慢慢炸。炸至金黄捞。

步骤5

这个样子就可以啦。捞出备用

步骤6

把五花肉冷水下锅，点生姜，煮沸，捞出沥干。

步骤7

配料切好，青菜和西兰花入水焯一下，记得2滴油，这样颜色好看。

步骤8

炸洋葱用的油倒入锅中，加入白砂糖，炒成焦糖，再把五花肉和生姜放入，炒香上色。

步骤9

倒入香菇和刚刚炸好的洋葱，继续炒，加入生抽，老抽，蚝油

步骤10

把腌制好的瘦肉加进去。炒均匀

步骤11

加入香叶，八角，草果，桂皮，炒香

步骤12

加入土豆，继续炒

步骤13

刚刚泡香菇的水，倒入锅中

步骤14

事先煮好的鸡蛋加入，水要淹没食材。开中小火慢慢炖

步骤15

这时候煮上米饭，时间刚刚好

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。 

6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦） 

9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

主料:

五花肉500克、洋葱一个、干香菇10个、熟鸡蛋4个、油菜两颗、米饭一碗、料酒、姜片、八角、冰糖

、红烧酱油，生抽、盐

卤肉饭正宗做法:

1、一斤五花肉焯掉血水，冷水，姜片、料酒，煮开夹出。切成小丁~

2、洋葱和提前泡好的香菇切小丁；

3、洋葱用小火炸成这样焦黑色的洋葱酥；

4、锅里放入姜片和五花肉，煎得焦的，

5、放入香菇，洋葱酥是卤肉饭的灵魂

6、调料的配方给大家标出来了，（三勺红烧酱油、两勺料酒、三个八角、20克冰糖、一勺盐）

7、倒入清水没过食材，我喜欢再加几个水煮蛋，用小火焖上40分钟。

8、趁着炖肉的时间焯点青菜，加点盐和油可以保持蔬菜的鲜绿！

9、这样软糯香甜的卤肉就做好了！连汤一起浇在饭上，自己吃多来一勺，搭上卤蛋和小油菜，简直不要太幸福

1、五花肉洗干净。

2、将五花肉切成大小合适的块。加入2勺生抽，勺老抽，2勺料酒，腌制冷藏隔夜。

3、准备配料。洋葱切丝。

4、锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫以后加入洋葱小火慢炸，炸至金黄煸干起锅。

5、利用锅里的油将五花肉炒香出油。

6、加入适量的水（水没过五花肉），倒入之前炒干的洋葱。加入剩下的配料。

7、将混合好的卤肉倒入电饭煲内。

8、选择蒸煮功能，设置为1小时。

9、在蒸熟的时候就去煮鸡蛋，鸡蛋煮好之后去壳，等蒸煮功能结束后，加入卤肉中。继续选择蒸煮功能，设置时间为1小时。

10、1小时以后卤肉就做好啦，卤蛋也做好啦。

11、接着煮米饭。大米洗干净倒入电饭煲中，加入适量的水。（一般我是加入没过掌背的水量）。

12、在米饭快要煮好前，将青菜洗干净，放入沸水中煮熟捞出待用。最后，米饭盛碗，加入青菜，卤肉对半切开铺在米饭上就可以啦。一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦

【主料】：五花肉500克。

【配料】：洋葱半个、干香菇15朵、生姜1小块、蒜子2个、大葱1小段、鸡蛋、小白菜。

【调料】：单晶冰糖20粒、油、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、香料包

【准备工作】：

1、五花肉清洗干净后把肥的和瘦的先分开，再分别把肥肉和瘦肉切成1厘米左右的厚片，再切长条，最后切成1厘米左右见方的肉丁备用。喜欢吃肉皮的可以把肉皮留下，不喜欢的可以把肉皮去掉。

2、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分钟，把血水泡出来，泡好后捞出控水备用。

3、本来要用红葱头的，我这里没买到所以就用洋葱来代替，把洋葱切成细丝后备用。

4、干香菇要比新鲜的香菇更香，如果没有干香菇那就用新鲜的香菇，干香菇要先用水泡软，然后先切成条再切成丁备用。我用的是小香菇，如果大一点的香菇可以少用几朵。

5、生姜切末、蒜子切末、大葱切成葱花备用。

6、香料包中有八角1个、小茴香2克、草果1个、桂皮1小块、白芷2片、陈皮1小块、甘草2片、香叶3片，会吃辣的可以放几个干辣椒进去，把所有的香料装进香料袋中，然后用温水先清洗一下后再浸泡2分钟，把香料的中药味去除一些，然后捞出备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，肥肉冷水下锅开始焯水，加入少量的料酒和姜片去腥，大火把水烧开，肥肉在焯水的时候要多搅动几下，让肥肉受热更均匀。

2、在水慢慢升温的同时，肥肉中的血水也开始往外渗透，水面上也就会越来越多的浮沫出现，我们用勺子把浮沫撇去，以免浮沫再次污染到肥肉，水沸腾后再煮5分钟即可捞出，再用清水冲洗一遍，把表面可能粘到的浮沫等杂质冲洗干净。

3、肥肉焯水的好处是可以把五花肉的肉腥味去除，但是在去除肉腥味的同时，肉香味也随之去除不少，有得有失，就看你如何取舍了。把冲洗好的肉控水备用。

4、起锅加清水，鸡蛋冷水下锅，再滴上几滴白醋，然后开大火后加盖3分钟，3分钟左右锅内的水已经是在冒小泡即将沸腾前的状态，这时就把盖子盖上后改成小火再煮13分钟。

5、13分钟后准备1大碗冷水，把锅内的鸡蛋捞出放冷水中浸泡3分钟，3分钟后再来剥壳，这样煮出来的鸡蛋就会很好剥壳，蛋壳也就不会黏住蛋白，就能剥出完整的鸡蛋来。

6、鸡蛋剥好壳后用清水冲洗一下，然后在鸡蛋的四周轻轻地各切上一刀，这样鸡蛋在卤制的时候才更入味好吃，要注意的是不要切太深，刚到蛋黄的位置就可以。如果切得太深，鸡蛋容易煮烂。

7、起锅加入200克食用油，油温2成热下入洋葱丝，开小火慢慢地把洋葱的香味激发出来，让洋葱的香味融入到油中。

8、一直把洋葱丝炸制到金黄色，这时的洋葱丝中的水分都应该挥发完了，都浮在油面上，这时就把火先关掉，利用余温把洋葱丝炸酥脆些。切记看到洋葱丝变金黄就要马上关火，否则等你出锅后就会变焦变苦味了。如果你把控不了等洋葱丝稍微变成金黄色时就关火，然后用余温把洋葱丝炸至金黄，酥不酥脆都无关紧要，但是这个步骤不能省，因为葱酥是卤肉饭的灵魂之一。

9、炸好的洋葱丝捞出后控油放一边冷却备用，锅中炸过洋葱丝的葱油也倒出，锅内只需留少量的底油，倒出来的葱油可以用来炒菜或者用来放早餐的粉面那都是非常的香。

10、开中火后把肥肉倒入锅内，慢慢地把肥肉中的油煸出来，在煸炒的时候要多翻动，使其受热更均匀，出油的速度更快。先把肥肉的油煸出来是卤肉饭会不会油腻的关键所在。

11、在肥肉开始大量吐油的时候，如果锅内的油太多的话，我们尽量多打出一些油来，打出来的油可以炒其它的菜用，因为油多了会腻，所以我们得控制一下这个油量。

12、一直把肥肉煸炒到油脂渗出，外表有点焦黄色的时候，就可以把瘦肉倒进锅内和肥肉一起煸炒。

13、把葱姜蒜末也一起倒入锅内炒出香味。

14、看到瘦肉变白后就淋入20克料酒去腥增香，料酒挥发的同时也会把肉腥味带走。

15、加入料酒后翻炒均匀就可以出锅，然后把油沥掉放一边备用，沥出来的油可以用来炒菜用。

16、为了卤肉饭的味道更好颜色更好，我们可以炒一个糖色，锅内留少量的底油，开大火后倒入冰糖。

17、要多翻动，使其受热更均匀，当冰糖开始融化的时候改中火，用勺子沿着锅底顺着一个方向不停地搅动，我们在炒糖色的时候要多观察冰糖的颜色变化。

18、一直炒到起枣红色时，在还没冒大泡的时候说明火候到了。卤肉加了糖色来炒，会有一种焦糊的口感，吃起来很香，如果觉得这个步骤麻烦的可以直接省略，一般商业版的基本上都会有炒糖色这个步骤。

19、这时把肉丁倒进锅内翻炒着色，翻炒均匀上色后倒入开水没过肉丁，如果有高汤的话加高汤最好。

20、大火把水烧开后我们倒入砂锅中炖煮。砂锅受热更均匀，炖煮出来的效果更好。

21、接下来就可以进行调味的步骤了，加入20克生抽增味提鲜。

22、加入3克老抽增加颜色。

23、加入10克蚝油增味提鲜。

24、加入少量的食用盐调味。

25、把剥好壳的鸡蛋放入锅内。

26、把卤料包放入锅内。

27、把切好的香菇丁倒入锅内。

28、大火把水烧沸腾后改小火煮30分钟。

29、30分钟后我们把炸好的洋葱丝倒进锅内，继续用小火炖煮30分钟。

30、在整个炖煮的过程中要多搅动几次，这样可以防止出现底部粘连的现象出现，30分钟后把香料包捞出不要，然后开大火收汁，把汤汁煮到有点浓稠带有丝滑状就可以关火。

31、准备1碗米饭倒扣在盘中，把焯过水的小白菜（或者上海青）围在米饭的边上。

32、然后把卤肉浇在米饭上面，把鸡蛋对切后放在边上，一碗香喷喷的卤肉饭就大功告成了。