长毛的豆腐怎么做好吃

一、材料准备

1、主料：毛豆腐适量。

2、辅料调料：植物油适量、小葱少许、生抽适量、米醋适量、白糖少许、豆豉辣酱少许。

二、做法

1、长毛的豆腐用勺子把白毛撸平整。

2、平底锅中放入适量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黄。

3、所有的调料汁在碗中调匀

4、调料汁浇在豆腐上，撒上一点葱花即可。

【食材】：豆腐辣椒粉100克，食用盐60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鲜3勺，适量的姜末等

【秘制步骤】

1.首先准备一块豆腐，用刀切成大小均匀的四方块，摆放在簸箕上放在通风阴凉处，（豆腐块之见要留有空隙）发酵7-10天左右。

2.制作豆腐乳一般会选择在秋冬季节，因为这个季节的温度和湿度都很适合豆腐的发酵，7-10天之后看到豆腐上长满了白色细小的绒毛，证明就可以了。

3.先来调制一下配料，在碗中到入辣椒粉100克，食用盐60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鲜3勺，再加入适量的姜末（不喜欢吃姜的可以不加）搅拌均匀。

4.先把发酵好的豆腐放在调好的配料均匀的撸一圈，然后再放到密封罐或者坛子里，盖上盖子继续发酵7-10天左右。

5.发酵好后，淋上几点香油，美味的豆腐乳就可以吃了。

步骤1/4

豆腐切块，篮子拿报纸和保鲜膜垫底，均匀放置，再铺报纸和保鲜膜，放豆腐。我铺了四层。盖好放在厨房

步骤2/4

一个星期后豆腐发霉张膜，先在白酒里过一遍，再在辣椒粉椒盐裹一遍

步骤3/4

放入密封的罐子，一个星期

食材清单

老豆腐 两斤 、 霉菌 4克 、 凉白开 80克 、 盐巴 100克 、 白酒 100克 、 粗辣椒面 50克 、 细辣椒粉 50克 、 五香粉 5克

烹饪步骤

步骤1/5

两斤老豆腐切块，四克霉菌用80克凉白开搅拌均匀后过滤，用棉布沾霉菌水在豆腐周围

步骤2/5

温度22度左右三天就好了

步骤3/5

把表面菌丝抚平，用100克酒滚一便

步骤4/5

辣椒粉，辣椒片，盐巴，五香粉搅拌均匀，豆腐均匀的裹一层

最后一步

放在无水无油的罐子里密封七七二十五天

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250毫升。

做法:

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，最好将豆腐块放在白酒里或用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。

4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。