杭州小笼包的馅怎样做好吃

养猪女 3个月前 已收到2个回答 举报
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枕边布偶 2星

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正宗杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。

7小时前

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那个小男人 3星

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小笼包馅（加小笼包）的做法料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可。5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片7、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（20分钟）。9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。

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