酸菜白肉的做法第一美厨

主料：蒜末适量、猪肉适量、东北酸菜半颗

辅料：酱油少量、油适量、盐适量、鸡精适量

做法：

步骤1. 酸菜切丝洗净，撰干。

步骤2. 肉切丝。

步骤3. 加一点肥肉，肥瘦均匀的正好。

步骤4. 肉倒入热油中炒，加入少量十三香。

步骤5. 把肉油炒出。

步骤6. 加入酸菜，适量盐，翻炒。

步骤7. 加入蒜末，适量鸡精。

1取一锅冷水、加入葱姜片、五花肉、花雕酒，煮制40分钟

2将五花肉切片，装盘备用

3烧一锅开水，将酸菜焯一下，去掉多余的水分，并在锅中炒干，备用

4热锅凉油放入五花肉，葱姜蒜、野山椒、酸菜翻炒均匀

5烹入花雕酒，炒香加水，大火炖15~20分钟即可

6最后放入盐、鸡粉、糖、粉丝、白醋煮2分钟

7装盘，即可食用

1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；　　

2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；　　

3.把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片；　　

4.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；　　

5.粉条用水发好，用刀断开，备用；　　

6.香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；　　

7.勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10分钟左右，再加上水发粉条，炖5分钟倒入大汤碗内

用料:

酸菜 几片 五花肉 一小块 姜 一块 花椒 几粒 葱 半根 八角 1个 蒜 几瓣 盐 一点 油 两勺 生抽 一勺 料酒 一勺 海米 适量

酸菜白肉的做法步骤:

步骤 1 材料准备，带皮五花肉一块，粉丝一小把，泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点，八角一个。

步骤 2 五花肉热水下锅，加入葱姜料酒，花椒八角去腥。为啥热水下锅，猪肉遇到热水就紧一下，煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅，那样血末子就特别多，汤就没法用。用筷子能轻松捅透，肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料，留用。

步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点，用刀压着一头，另一只手撕开，这样切丝更薄。所有酸菜切2，3毫米细丝，用水简单洗一下，握干。不用洗的太干净，酸味就跑了。

步骤 4 五花肉切两毫米薄片，葱姜切丝，酸菜握住去水，香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤，就是十几个海米洗洗，放小碗里，加入小半碗开水，一点葱，两片姜，料酒，上锅蒸十分钟，取蒸出来给汤提鲜。

步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝，油也不能太少了。香味出来下酸菜，如果酸菜刚才拧的水分留的多，就会溅油。

步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去，炒到酸菜发干，去掉酸菜的水汽就可以了。

步骤 7 可以直接用刚才的锅，我是为了好看点，换了砂锅，酸菜在锅底，加入刚才的煮肉水，加入香菇，白肉片，虾米和海鲜粉，如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒，鸡精就可以出锅了

酸菜白肉的做法步骤

1.主要食材：五花肉、东北酸菜

2.葱姜切片 干辣椒掰断

3.花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。

4.烧沸后撇去浮沫，继续烧制。

5.五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用

6.酸菜冲洗干净，先片成薄片

7.再切成细丝。

8.切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

9.锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香

10.爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

11.加入煮肉的肉汤。

12.移入砂锅，加入适量食盐

13.码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可.

1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；

2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；

4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；

5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。