艾饺的做法和配方

食材准备

猪肉、鲜笋、萝卜干、豆干

粘米粉、糯米粉、艾草泥

艾草泥是1斤新鲜艾叶加半斤水，煮开以后再用料理机榨成的。

肥肉末和瘦肉末要分开放，不要用混合在一起的五花肉末哦！

将鲜笋、萝卜干、豆干切丁，放在一旁备用。

把锅烧热，放少许油，先将肥猪肉末下锅煸炒出油，这样肉馅的味道会更香。

肥肉末炒至焦黄以后，倒入瘦肉末炒匀。

加少许蚝油、酱油和一点点盐给肉末调个味，然后倒入另一个盘子备用。

用刚才炒剩的猪油炒其它配菜，先把鲜笋下锅，一定要炒稍微久一点，否则可能引起中毒。

鲜笋炒好以后，倒入豆干和萝卜干炒匀。

再将肉末倒入锅里，和素菜合个味，艾饺的馅料就做好了。

将500克糯米粉、100克粘米粉和200克的艾草泥和成团。

面团和到盆里是干净的，没有干粉即可。

将面团搓成一坨一坨小团子。

像这样用手捏成面皮，手比擀面杖更好控制厚度，我们要把花边捏得薄一点。

取适量馅料包入艾饺皮中，包好后捏出花边，接下来就可以上锅蒸了。

食材：艾草750g；猪肉250g；笋尖250g；咸菜250g；糯米粉350g；粳米粉700g；食用碱20g；盐适量；糖适量；鸡精适量；料酒适量；食用油适量。

首先准备糯米粉和粳米粉，最好的比例是1：2，这样做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。

准备包裹的馅，我用的是自家做的咸菜，猪肉丁，笋尖尖，炒熟待用。把艾草放入沸水中煮软，放点食用碱，（用水化开哦）我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱，把煮好的艾草，先放汤，再放草和面拌和。

把粉和成团，这个要靠手劲啦，很用力均匀的。因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍，先包个初步模型，然后在造个型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷压即可。 

先准备面粉，然后把艾草清洗干净，在破壁机中放入艾草和适量的水，打成汁，然后过滤残渣，用艾草汁和面，揉成团，在揪成小剂子，后面就是包饺子的步骤