三次真话 2星
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1用料 芋头 6到7个 植物油 20毫升 小葱 10根左右 盐 少许 鸡汤或鸡精 少许 葱油芋头 葱油芋艿的做法
芋艿削皮,切滚刀块。
起油锅,将芋艿块倒进锅里略炒。
加入半碗清鸡汤,或者清水和鸡精,并加入盐,盖上锅盖焖煮。
等芋艿烧糯之后开大火将水收干,油份会自然出来,倒入事先切好的小葱碎,就可以关火出锅了。
2用料 芋头 1斤 小葱 1根 猪油,植物油 酱油,鸡精,盐 水煮芋头的做法芋头洗净,刨皮,再清洗,切滚刀块。小葱切葱花。
置锅坐火上,下芋头,加水或高汤,(有高汤最好,没有高汤加一点猪油一起煮)
煮时加酱油,盐。煮熟后加鸡精关火装盘,撒葱花。最后锅中到一点植物油烧热淋在撒了葱花的芋头上,瞬间闻到葱花的香味儿!
3用料 芋头 半只 白糖 小半碗 拔丝芋头的做法芋头半只
削皮
用制丸勺挖出,呈圆球状
准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟
捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
油稍热即放入白糖,小火
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动
这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食
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