薄荷凉心 1星
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做鹅用八角,花椒料最好吃。
做鹅肉的时候,需要加入以下的调料。
1.八角
通常,我们把八角称作(大茴香),把它称作“大料”,这是我们生活中用得最多的调料,因为八角有很浓的香味,在制作鹅肉的时候,放入八角,就可以起到提味去腥、增加鹅肉香味的作用。
2.干辣椒
制作鹅肉时,一定要加些干辣椒(小米红椒晾干最好),因为辣椒本身就是去腥的,在制作禽类或肉类的配料时,加入适量的干辣椒,就能很好的去腥提鲜,而晒干的小米红椒更适合,毕竟小米红椒辣味适中,味道还不错。
3.花椒
花椒也是一种辛辣调味料,它也是我们平时做菜不可缺少的一种调味料,但凡有辛辣味的菜肴,都有提味去腥去腥的作用,还能增加菜肴的香味。
4.冰糖或白糖
冰糖和白糖在制作禽类配料时都有提鲜上色的作用,在鹅肉的制作中,加入少量的冰糖,可以使鹅肉吃起来更鲜、更香,同时还可以去除鹅肉中的腥味,使鹅肉颜色鲜艳,吃起来更香。
5.啤酒
将鹅肉煮熟后,可加入适量的料酒,以去除鹅肉中的腥味,但炖制鹅肉时,最好加入少量的啤酒,啤酒是由麦芽本身酿制而成,麦芽的香味较浓,啤酒经过加热后,会使鹅肉有淡淡的酒香味,这样可以使鹅肉吃起来更好,味道也更鲜美,因此,加入啤酒比加入料酒的效果要好。
6.葱姜
葱姜也是最基本的调料,所以在制作鹅肉时,葱姜是必不可少的调料之一,但是我们在制作鹅肉时,葱姜的用量会稍大一些,这样可以让鹅肉做出来的味道更好,还能增加我们的食欲。
7.老抽、酱油、精盐我就不多说了,毕竟这几种调料都很重要。
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