红烧鱼用大火煮还是小火煮

红烧鱼大火煮还是小水煮，都不是，应该中火煮，又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅。

火不能太旺，可以先用小火再慢慢改为中火。这样的话就不容易焦，火候大概掌握好就可以了，只是不能放太大的火。

火候有窍门 ：炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门。

 很高兴回答你这个问题，一般情况下，做红烧鱼的时候都是使用温火慢炖，因为，使用温火慢炖，可以使红烧鱼更加的入味，烧出来的红烧鱼更加的鲜美可口，有句俗话说，千炖豆腐，万炖鱼，所以炖鱼的时候一定要温火慢炖，这样的红烧鱼吃起来才更加的入味，我的回答仅供参考，谢谢

红烧鱼用大火还是小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

以下是红烧鱼的做法：

食材用料：

鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、姜适量

方法：

1、准备好材料。

2、杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。

3、把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。

4、辣椒切小粒，蒜拍扁。

5、锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。

6、两面都煎的差不多后放上蒜和葱。

7、倒入适量水，再放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。

8、焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。

9、鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。

应该是先大火烧开，然后小火慢慢的烧

红烧鱼要用小火慢慢煮

红烧鱼大火烧开，转小火住10分钟左右，然后大火收汁就可以！