红烧鲜鱼的家常做法

红烧鲜鱼家常做法如下

鲜鱼 1尾,葱 2根,蒜 少许,姜 少许,辣椒 少许,太白粉 少许,白胡椒盐 少许,酱油 少许,糖 少许,乌醋 少许,米酒 少许,豆瓣酱 少

做法

1、全鱼洗净后擦干水分，两面的背部横切3刀，方便入味。撒上白胡椒盐及少许米酒帮鱼按摩一下。然后将鱼身铺上一些太白粉。姜切姜片，蒜头拍扁，辣椒斜切，葱切葱段并分葱白葱绿部分。

2、起油锅把那尾鱼给它两面煎香后盛起。留少许油在锅内，爆香姜片+蒜头+辣椒+葱白部分，然后下一小匙豆瓣酱炒香(豆瓣酱不用太多，只是提味)。

3、同锅加入水，米酒(或绍兴酒)，酱油，一点点乌醋，糖(冰糖红糖皆可，我自己是觉得红糖较香)，调味到喜欢的甜咸度后盖锅煮一下。煮滚后放入刚刚煎香的鱼继续煮。

用料

主料：鲈鱼1条

辅料;盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝适量

红烧鱼的做法：

1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断

2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用

3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用

4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼

5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开

6、兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出

    1、鱼清理干净，肚里的黑膜一定要去除干净，鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。

      2、鱼下入锅中煎至两面金黄，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。

      3、锅里留煎鱼的底油，加入葱姜蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

      4、放入鱼，加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上，可以方便更好的入味

红烧鲜鱼首先要把鱼收拾干净，然后锅里放入油烧热，再把沾了面的鱼放入油锅中煎制，煎的两面有些黄了，把葱姜蒜酱油醋糖的料汁烹入锅里，再放些水炖（火不能太大）收汁后出锅。

1/8 将鲶鱼收拾干净切块，然后洗净，特别是表面的黏液一定要清洗干净，然后沥干备用

2/8 将调料准备好，葱、姜、蒜和红辣椒洗静切好

3/8 将锅洗净烧干，倒入适量的食用油烧热

4/8 将鱼块放入热油中两面煎好

5/8 将调味料倒入锅中的热油中爆炒片刻，将调味料炒香

6/8 将料酒和香醋倒入锅中，然后加入适量的盐和足量的水

7/8 加入适量的黄豆酱和适量的老抽，盖上锅盖焖煮片刻，入味后收干汤汁即可

8/8 装盘，放两片香菜叶点缀一下