干煸鱿鱼须家常做法爆炒

主料：芹菜80克，鱿鱼须100克

　　辅料：辣椒(红，尖，干)8个，麻椒1把

　　调料：花生油15克，食盐1茶匙，姜1小块，淀粉（小麦）适量

芹菜洗净切成4cm左右的段，先将鱿鱼须洗净撕去外面的红衣，控去水分，撒入适量是面粉

拌匀备用，炒锅做热，倒入食用油，油温六七成热时下入裹好面粉的鱿鱼须，炸制过程中最好盖上锅盖

将鱿鱼须炸至金黄出锅，全部炸好后再复炸一遍捞出。炒锅留少许油，下入少部分麻椒红辣椒和姜丝爆香，放入芹菜段大火翻炒

翻炒片刻后，再倒入剩余麻椒继续煸炒几下最后放入炸好的鱿鱼须以及适量的盐再迅速翻炒几下，就可以出锅盛盘了

用料

鱿鱼须350克，青红椒各一个，蒜蓉，姜蓉，辣椒酱，葱段，油，盐，鸡精各适量

做法

1/9 鱿鱼须洗净备用。

2/9 鱿鱼须过水，

3/9 切开每一条须，

4/9 葱，姜，蒜，辣椒备好，

5/9 热油锅爆香蒜蓉，姜蓉放辣椒酱入锅翻炒，

6/9 然后加入青红椒给盐翻炒均匀，

7/9 看辣椒差不多熟放入鱿鱼须入锅，

8/9 翻炒均匀给葱段，鸡精搅拌均匀出锅。

1、将鱿鱼须清洗干净后，倒入少许香醋，略微浸泡后捞出，再次清洗干净后去掉表面一层黑膜；

2、准备好所需的食材，青椒、洋葱洗净切成滚刀块；准备好姜末、葱花、蒜末；

3、将鱿鱼须放入开水锅中汆烫一下立即捞出，过凉水，沥干水分备用；

4、炒锅烧热后倒入适量植物油，放入2茶勺6葱伴侣6月香辣椒酱、1茶勺豆瓣酱；

5、放入葱花、蒜末、姜末焙出香味；

6、放入汆烫过的鱿鱼须煸炒；

7、放入青椒、洋葱，并加入少许6月鲜特级酱油快速煸炒入味；

8、临出锅前撒上葱段即可出锅；

食材准备：鱿鱼须 400克 干红椒（切段） 10个 芹菜 1-2根盐 适量 花椒 15-20颗 淀粉 适量 油 500毫升 姜丝 适量 白糖 少许 面粉 适量（跟淀粉比例为1/1）

制作步骤：

1.鱿鱼须洗净。起锅烧滚水，将洗净的鱿鱼须在滚水里焯烫，快速捞出。

2.撕掉焯烫过的鱿鱼须表面的外衣。

3.将鱿鱼须分切成单根须。

4.加适量面粉淀粉（1:1）在鱿鱼须上，放少许盐，抹匀。腌一会儿。

5.准备干红椒段，姜丝，花椒，青椒切成丝。

6.重新起锅，锅里热油，待油温达到8层，将鱿鱼须下到油里炸至焦黄即可。

7.炸好的鱿鱼须装盘备用，多余的油倒入另一个容器里，留下适量在锅里。

8.依次下姜丝，花椒，辣椒段，煸炒至香味。这时火候不能太大，以防将调料炸糊。

9.将芹菜、炸黄的鱿鱼须倒入，翻炒几下，再放少许白糖调味。将白糖完全炒融化即可。这时火候教先前大一点（即猛火）

10.大功告成了！这次由于天热，辣椒段放的比较少，喜欢重口味的，可以多加点辣椒。

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