淋湿的诺言 2星
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、主料:牛里脊肉100克、鸡蛋1个。
2、辅料;淀粉15克/面包糠适量.
3、牛肉剔去筋膜,切小块,加水没过牛肉,放上柠檬片浸泡1小时泡出血水,中途可多次换水。没有柠檬可以放1片姜以去除腥味。
4、牛肉沥干水分,放到搅拌机搅拌成泥。
5、加入半个蛋清和少量盐,按一个方向搅拌均匀。另外半个蛋清及蛋黄放在盘子里备用。加入淀粉。搅拌均匀。
6、加入少量食用油,大概3克左右,搅拌均匀。然后腌制10分钟左右。
7、手上搓成圆球,然后稍微压扁成牛肉排的样子。
8、然后轻轻地放入蛋液里裹上一层蛋液。再裹上一层面包糠。
9、热锅刷油,开小火,将牛肉排放到锅里小火煎至,盖上锅盖小火焖会,翻面继续小火煎。
21小时前
上错嘹床 2星
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牛排一块
辅料
黑胡椒根据个人口味
粗海盐根据个人口味
. 选购新鲜的牛排肉,洗净,用厨房纸吸干水分即可。注意,煎前敲打和抹盐都会造成牛肉组织脱水,所以洗净即可。有另一种说法是提前放入迷迭香,黑胡椒,百里香,橄榄油腌渍
. 热锅放油。建议直接用普通的菜籽油,因为橄榄油虽好但不耐高温,也有人用黄油,但是据说控制不好易糊掉。
3. 火稍大些,油热气后放入牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,牛肉的汁水才不会外泄,也就是锁汁。颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,如果平底锅够厚会有助于保温。
每隔20s翻一次,让热力缓慢的进入牛肉内部,共计4-5分钟出锅。如果你的火过大,在两面锁汁后可调小一些。
5. 继续翻,注意时间。
6. 出锅后,在盘子上静置5分钟(很重要),最后才撒上黑胡椒和粗海盐,没有的话就用普通的食用盐
19小时前
人性本不同 4星
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1、选材,新手优选西冷,因为便宜。注意做之前要搞清楚买到的厚度。很多××元10片的非常薄,不推荐。这个做法里我们以2CM厚牛排为例,火候酌情加减。
2、提前一晚放冰箱冷藏解冻。常温解冻的话,确保室温不太高,超过30度解冻的过程中很容易坏。解冻时可不拆袋,防止蚊虫来叮。
3、血水一定有的,厨房纸粘掉或者斜盘流掉,不要水洗;
4、撒盐。等个两三分钟。有这个时候撒黑胡椒和煎好撒黑胡椒两个流派,自己随意撒。这个时候可以准备点蒜或者圆葱切好,准备的调料种类随意,自己喜欢就好。
5、热平底锅,国内无水后倒入能润湿锅底的花生油,对,澳肉协推荐使用花生油,不用整黄油那一套。大火烧到有青烟冒出。
6、放牛排,牛排放进去要有响亮的滋滋声。放进去一般响,那都是锅不够热,要用大火!很多人胆小不敢开大火,没事的。只要不糊,金黄发焦是最佳状态。下图是最佳状态,但是我往往都会比这个黑。黑一点点没关系,别弄成黑炭就行。
7、30秒翻面1分钟翻面随便,2CM厚的牛排两面一共的时间控制在2分钟-2分30秒是半熟。煎3CM两面一共加一分钟。以第一次做的状态为基准,不够熟下次加点时间,太熟减点时间。自行调整。这里就是火候。火候与你的炉头能出的火力有关系,有的人家里炉子火就是大。适当减小即可,有的炉子开最大也就那样,所以需要个人调整。这一步是最关键的,也是最需要一次次总结经验的,没有人能在网上背下食谱就一次做的很好。
8、煎好放盘。先不要切,过4-5分钟再切。这个过程叫收汁。
9、切了开吃。
7小时前
愛上壞 2星
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1牛肉一块,这是上脑的位置,在牛的肩颈部靠后,适合烤和涮
2牛肉切成6毫米左右的大片,注意千万别顺着肉的纹理切,肉表面可以用松肉锤锤松,或者用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我用刀背在肉上两面拍了拍,还在肉上横七竖八地划了好多刀,防止煎的时候肉卷缩变形
3牛肉上撒上加哥牛排料,注意只放这个牛排料,不用放盐,这么一袋料大概可以做一公斤牛肉,这个料渗透力特别强,而且味道也特别的棒
4料可以用水拌匀,然后把肉放在里面拌匀入味。我觉得我的牛肉水分比较大,所以没料没加水,直接就撒上了,这样不浪费料
5看这新鲜的生牛肉我都想咬一口,这个牛排料非常不错,用料足,表面可以看到很多黑胡椒碎
6牛肉放在冰箱里腌制两小时入味。平底锅倒油,没有黄油用大豆油也行,平铺上牛排,大火把锅烧热,这样能把牛肉里的水分很快锁住,然后改小火煎,煎到你喜欢的程度就可以了
7准备一把海鲜菇,清洗干净,沥干水分
8把蘑菇都放到锅的一边煎,恰好借助煎牛排的热油把蘑菇煎香
1小时前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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