红烧羊蹄王刚

主料羊蹄7 个　

配料葱15g　姜10个　白砂糖10g　白酒5ml料酒5ml　酱油10ml　老抽20ml　八角2粒桂皮3g五香粉5g　盐5g　水800ml　花生油30ml

做法

1 羊蹄两指之间有一些杂毛，用刀割下来。

2 割好的羊蹄备用。

3 把所有的羊蹄清洗干净，控水备用。

4 葱切段姜切片。

5 热锅下油，放入白砂糖。

6 小火炒出糖色。

7 放入羊蹄。

8 炒上糖色。

9 再加入水，酱油，老抽，五香粉，白酒，料酒，八角，桂皮炒匀。

10 大火烧开即可。

工具/原料

羊蹄 (700克)

八角 (5克)

桂皮 (6克)

老抽 (10克)

生抽 (20克)

蚝油 15克

白砂糖 10克

料酒 10克

姜 7克

方法/步骤

1/6

羊蹄洗干净冷水煮，放少许花椒料酒，煮至水开杂物泡沫浮起，关火用水冲洗干净杂质待用

2/6

热油大料下锅炒出香味，吊入料酒或白酒将羊蹄倒入翻炒

3/6

加郫县豆瓣酱翻炒出红油，翻炒至酱

4/6

加少许糖和老抽上色，加热水后煮开调味

5/6

调味汤汁略收后装盆，用高压锅压到软糯

6/6

简单美味香羊蹄就可以了

    1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

        2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

        3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

步骤1

处理干净的羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺。

步骤 2

待水沸腾起来后会有很多的杂质漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫儿，再继续煮上3-5分钟直至不再有更多的浮沫产生。

步骤 3

羊蹄捞出，用温热的水清洗干净。

步骤4

羊蹄摆入高压锅内。

步骤 5

加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。

步骤 6

高压锅上汽后转小火，继续压上30分钟，基本上就保证羊蹄能够软烂了。

步骤 7

锅内放油开小火，放入1勺白砂糖炒糖色。

步骤 8

待到白糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。

步骤 9

迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒，之后加入热水，略微低于羊蹄平面。

步骤 10

加蚝油、生抽调味，加老抽调色。在锅内焖煮15分钟，羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了。

步骤 11

将汁水收浓，就可以出锅装盘上桌了。