洋葱炒鳗鱼的家常做法

一、原料

主料     洋葱150g，鳗鱼

辅料     葱适量，姜适量，食盐1.5g，料酒1勺，白砂糖2g，老抽适量，鸡精适量，芝麻油10ml，调和油适量，淀粉适量

二、洋葱炒鳗鱼的做法步骤

步骤1

准备鳝丝去内肠、用热水洗净；洋葱去老皮、洗净、葱、姜洗净

步骤2

姜洗净切小丁，葱切末，洋葱切片

步骤3

锅热油，爆香姜丁

步骤4

将黄鳝切段后，放入大火煸炒后，倒入料酒、盐

步骤5

再放入老抽、糖，继续煸炒至八成熟，捞出

步骤6

锅热油，放入洋葱、盐，大火快速煸透

步骤7

放入鳝段，大火继续翻炒至熟，加入薄的水淀粉翻匀

步骤8

最后撒入葱花、鸡精、装盘即可

主料：海鳗 1500克

调料：大葱 1克 ,葱白 10克, 姜 15克, 黄酒 15克 ,白砂糖 3克 ,酱油 75克 ,盐 3克, 醋 10克, 菜籽油 100克   

做法如下：

1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；

2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；

3. 姜切片，葱白洗净切段备用；

4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入适量白酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；

5. 待锅煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下入适量盐和酱油再烧3分钟；

6.时间到后待汤汁收浓时放入些许葱段，盛入盘中即可完成。