煎牛排用大火还是小火

耍赖的天赋 3个月前已收到4个回答举报

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刚开是先用大火将锅迅速加热，再改小火煎牛排，最后改大火除油三个阶段来完成。

　　如果一直用小火煎牛排，这样也可以煎熟，但是煎出来的牛排很多油，且内外一样熟，感受不到外脆里嫩的层次感，也有人会选择节省时间，直接开大火煎，这样很容易导致牛排表面迅速变黑、变糊，口感非常差。

　　在家里煎牛排，锅的选择很重要，首先推荐大家不用粘锅的平底锅，粘锅会容易导致牛排的肉汁散失，吃起来会很干柴。煎牛排之前开大火也是要快速把牛排两面都焦化，起到防止肉汁流失的作用。

21小时前

共回答了448个问题评论

既不用大火儿，也不用小火儿，而是要用中火。用大火容易形成牛排外焦里生的现象，用小火牛排煎的时间长容易煎老，用中火是最适合的。

19小时前

共回答了478个问题评论

应该用中小火，大火煎牛排容易里生外糊，中小火是最合适的选择，我在家里经常给我孙子做煎牛排，已经摸索出经验了，现在煎的水平还是相当不错的。

16小时前

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小火

煎牛排之前，先开大火热锅，放入牛排的时候，要开成小火。虽然大火煎牛排熟的很快，但温度过高，这样会使牛排的表面容易受到高温影响而迅速变糊、变硬等，口感非常差

12小时前

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