泡椒鲫鱼家常做法

原料：鲫鱼 (1条)

泡椒 (20个)

料酒 2勺

花椒 30粒

大蒜 5瓣

老姜 1块

小葱 2根

油 2勺

盐 适量

香菜 2根

做法：1.鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水。

2.大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；

3.泡椒、葱白、香菜切碎备用；

4.热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；

5.放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；

6.盖上锅盖中火煮10分钟，煮至鲫鱼熟透，加入少许盐；

7.大火收汁，小心盛入盘中，撒上香菜即可。

泡椒鲫鱼做法

主料鲫鱼2条

辅料：泡椒适量、大蒜适量、泡姜适量、花椒适量

黄瓜少许

配料：生抽适量、鸡精适量、盐适量、料酒

做法：鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种，味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油，油可以稍微多一点点，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟，再放入鸡精即可起锅。黄瓜少许切成粗丝。装盘的鲫鱼可以淋一点生抽（看个人口味而定，我是比较喜欢淋点生抽的味道）。生面均匀铺上切好的黄瓜和大蒜末。锅里烧热油。热油浇在大蒜、黄瓜上面，蒜香味和清香味扑鼻而来。

这样一道美味的泡椒鲫鱼就做好了

1.鲫鱼洗净，抹上盐，腌制30分钟。

2.泡椒切段，泡姜切粒。

3.锅中烧200ml的油。

4.大蒜剥壳，切粒。

5.把腌好的鱼放入锅中炸制。

6.炸制两面金黄捞出。

7.锅中放入50ml的油。

8.把切好的大蒜、泡椒和泡姜放入煸炒。

9.炒出香味后加入水、鸡精、胡椒粉、白砂糖，熬制一会。

10.水开后把炸好的鲫鱼放入锅中煮制。煮熟后，大火收汁。

工具/原料

鲤鱼 ( 1000克)

葱 ( 250克)

香芹 ( 200克)

自制泡椒泡姜 ( 250克)

老抽 (2勺)

水淀粉 (1勺)

醪糟 (1小勺)

豆瓣酱 (1勺)

方法/步骤

1：这些食材都要提前准备好洗干净。

2：鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用 。

3：炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。

4：加入适量清水，放入老抽，香醋，醪糟(没有就可放白糖)，放入腌制好的鱼，清水加至刚好漫过鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火2分钟，小火10分钟后把鱼捞起放入碗中。

5：煮鱼时加适量葱头末，小火慢慢煮进味，不要翻动，时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可。

6：锅内剩下的鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成。